PARTE 1. SUPERVISIÓN Y GESTIÓN DEL SERVICIO DE CAJA EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN<br>MÓDULO 1. LA REALIZACIÓN DE LA GESTIÓN DE LA CAJA<br>UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIÓN DE LA CAJA<br>Introducción<br>Cajas registradoras<br>Terminales punto de venta<br>Tipos de sistemas<br>El Detáfono<br>Terminales pesadas<br>Operativa y manejo de caja<br>UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL CÓDIGO DE BARRAS<br>Beneficios, aplicaciones y características del código de barras<br>Codificaciones o simbiología<br>Sistema de seguridad en el comercio<br>Medios de lectura electrónica<br>UNIDAD DIDÁCTICA 3. MEDIOS DE PAGO<br>Dinero efectivo<br>Talones y cheques<br>Tarjetas<br>Dinero electrónico<br>Bonos<br>Créditos<br>Moneda extranjera<br>UNIDAD DIDÁCTICA 4. EMPAQUETADO Y ESTÉTICA DEL ESTABLECIMIENTO<br>Tipos de productos<br>Clases de empaquetados<br>Presentación y adorno<br>Aspectos estéticos: imagen del establecimiento<br>MÓDULO 2. TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN ORIENTADAS A LOS PROCESOS DE PREPARACIÓN DE LA VENTA<br>UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN<br>Introducción<br>Elementos de la comunicación: objeto, sujetos, contenidos, canales y códigos<br>El proceso de comunicación<br>Dificultades en la comunicación<br>Las funciones del mensaje<br>Niveles de comunicación<br>Actitudes y técnicas que favorecen la comunicación<br>La comunicación comercial y publicitaria<br>Tipos de entrevistas y reuniones<br>La comunicación técnica<br>UNIDAD DIDÁCTICA 6. COMPORTAMIENTOS DE COMPRA Y VENTA<br>Introducción<br>El vendedor<br>El comprador<br>UNIDAD DIDÁCTICA 7. SERVICIO/ASISTENCIA AL CLIENTE<br>Servicio al cliente<br>Asistencia al cliente<br>Información y formación del cliente<br>Satisfacción del cliente<br>Formas de hacer el seguimiento<br>Derechos del cliente-consumidor<br>UNIDAD DIDÁCTICA 8. TRATAMIENTO DE QUEJAS, RECLAMACIONES, DUDAS Y OBJECIONES<br>Introducción<br>¿Por qué surgen las reclamaciones?<br>Directrices en el tratamiento de quejas y objeciones<br>¿Qué hacer ante el cliente?<br>¿Qué no hacer ante el cliente?<br>Actitud ante las quejas y reclamaciones<br>Tratamiento de dudas y objeciones<br>Atención telefónica en el tratamiento de quejas<br>PARTE 2. SUPERVISIÓN Y GESTIÓN DEL SERVICIO DE CHARCUTERÍA Y CARNICERÍA EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN<br>MODULO 1. ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS<br>UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN Y EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS<br>Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición.<br>Tipos y condiciones de contrato:<br>Protección de las mercancías cárnicas<br>Transporte externo<br>Condiciones y medios de transporte<br>Graneles y envasados<br>Colocación de las mercancías cárnicas en el medio de transporte<br>UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROL Y MANEJO DE TÚNELES Y CÁMARAS DE FRÍO.<br>Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas:<br>Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad<br>Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas<br>Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad<br>Cámaras de conservación. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos<br>Control instrumental de túneles y cámaras<br>Anomalías y defectos que puedan detectarse.<br>Registros y anotaciones. Partes de incidencia<br>UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALMACENAMIENTO DE DERIVADOS CÁRNICOS<br>Sistemas de almacenaje, tipos de almacén para derivados cárnicos<br>Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica:<br>Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos:<br>Ubicación de mercancías:<br>Condiciones generales de conservación de los productos:<br>Documentación interna<br>Registros de entrada y salidas. Fichas de recepción<br>Documentación de reclamación y devolución<br>Órdenes de salida y expedición. Albaranes<br>Control de existencias, stocks de seguridad, estocage mínimo, rotaciones<br>Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos.<br>UNIDAD DIDÁCTICA 4. MEDIDAS DE HIGIENE EN CARNICERÍA-CHARCUTERÍA Y EN LA INDUSTRIA CÁRNICA<br>Agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados cárnicos<br>Alteraciones de los alimentos<br>Principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne<br>Normativa:<br>Medidas de higiene personal:<br>Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos:<br>Niveles de limpieza:<br>Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización:<br>Sistemas y equipos de limpieza:<br>Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos<br>UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIONES INFORMÁTICAS AL CONTROL DEL ALMACÉN<br>Manejo de base de datos<br>Altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes<br>Manejo de hoja de cálculo<br>Archivar e imprimir los documentos de control de almacén. Control de túneles y cámaras<br>MODULO 2. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN<br>UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CARNE<br>Definición y características organolépticas<br>El tejido muscular. Constitución y composición. pH, color, sabor, etc.<br>Situación de la carne después del sacrificio.<br>Características de las distintas carnes: vacuno, ovino. Caprino, porcino, aves, conejo y caza.<br>Tipos, piezas y unidades de carne y vísceras. Clasificación.<br>Otros tejidos comestibles: Grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre.<br>El proceso de maduración de la carne. Cámaras.<br>Alteraciones de la maduración.<br>Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne.<br>Valoración de la calidad de las carnes.<br>UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE LAS CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS EN SALAS DE DESPIECE Y OBRADORES CÁRNICOS<br>Equipos y maquinaria. Descripción y utilidades.<br>Medios e instalaciones auxiliares (Producción de calor, frío, agua, aire, energía eléctrica).<br>Condiciones técnico-sanitarias.<br>Condiciones ambientales.<br>Utensilios o instrumentos de preparación de la carne.<br>Limpieza general.<br>Productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización.<br>Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, útiles y maquinaria.<br>Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores.<br>UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LAS PIEZAS CÁRNICAS PARA SU COMERCIALIZACIÓN.<br>Despiece de canales. Partes comerciales.<br>Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificación comercial.<br>Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificación comercial.<br>Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos.<br>Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado.<br>Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío.<br>Preparación de despojos comestibles para su comercialización.<br>Presentación comercial. El puesto de venta al público.<br>Atención al público. Técnicas de venta.<br>UNIDAD DIDÁCTICA 4. DETERMINACIÓN DEL PRECIO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS.<br>Escandallos. Definición y utilidad.<br>Cálculo del precio de venta. Rendimientos estándares y referencias del mercado.<br>Márgenes comerciales. Previsión de venta.<br>Control de ventas. Anotaciones y correcciones.<br>Montar escaparates de exposición.<br>Seleccionar los productos más adecuados.<br>Etiquetado: tipos de etiquetas, colocación.<br>Envasado-envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase.<br>PARTE 3. SUPERVISIÓN Y GESTIÓN DEL SERVICIO DE FRUTERÍA EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN<br>UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE FRUTERÍA (I)<br>Frutas características generales.<br>Clasificación de la fruta.<br>Diferenciación entre frutas.<br>Frutas frescas.<br>Frutas tropicales.<br>Frutas desecadas.<br>Calendario de frutas.<br>UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE FRUTERÍA (II)<br>Principales materias primas vegetales.<br>Hortalizas.<br>Factores que influyen en la calidad.<br>Brotes y germinados.<br>Legumbres.<br>Setas.<br>Calendario de hortalizas.<br>UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONSERVACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS DE FRUTERÍA<br>Introducción.<br>La calidad de los productos.<br>Maduración de las frutas.<br>Deterioro de las frutas.<br>Almacenamiento y conservación de los frutos frescos.<br>UNIDAD DIDÁCTICA 4. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS DE FRUTERÍA EN LA NUTRICIÓN<br>Introducción.<br>Clasificación de los alimentos.<br>Importancia de las frutas para la salud.<br>Vitaminas en las frutas.<br>Minerales.<br>Microelementos.<br>Oligoelementos.<br>Agua.<br>PARTE 4. SUPERVISIÓN Y GESTIÓN DEL SERVICIO DE REPONEDOR EN SUPERMERCADOS TIENDAS DE ALIMENTACIÓN<br>UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL MERCADO<br>Concepto de mercado.<br>Definiciones y conceptos relacionados.<br>División del mercado.<br>UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANIMACIÓN EN EL PUNTO DE VENTA<br>Merchandising.<br>Condiciones ambientales.<br>Captación de clientes.<br>Diseño interior.<br>Situación de las secciones.<br>Animación.<br>Mobiliario.<br>La circulación de los clientes.<br>Distribución de las secciones.<br>La cartelería y señalización.<br>UNIDAD DIDÁCTICA 3. ORGANIZACIÓN DEL LINEAL<br>El lineal.<br>Optimización de líneas.<br>Reparto del lineal.<br>Lineal óptimo según producto y tiempo de exposición.<br>La implantación del lineal.<br>Sistemas de reposición de lineales.<br>Normativa aplicable a la implantación de productos.<br>UNIDAD DIDÁCTICA 4. ASPECTOS GENERALES SOBRE MERCHANDISING. PUBLICIDAD EN EL PUNTO DE VENTA<br>Concepto y tipos de merchandising.<br>Análisis de la promoción en el punto de venta.<br>Objetivos del merchandising promocional.<br>Tipos de promociones en el punto de venta.<br>Tipos de periodos para animar el establecimiento.<br>Actitudes para un buen funcionamiento de su negocio.<br>¿Cómo gestionar eficazmente el área expositiva?<br>Técnicas de animación.<br>La publicidad en el lugar de venta (PLV).<br>Elementos de venta visual.<br>Medios publicitarios.<br>UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE LA IMPLANTACIÓN DE PRODUCTOS. GESTIÓN DE STOCK<br>Instrumentos de control cuantitativos y cualitativos.<br>Parámetros de gestión de categorías.<br>Cálculo de ratios económico-financieros.<br>Análisis e interpretación de los ratios para la gestión de productos.<br>Introducción de medidas correctoras.<br>Utilización de hojas de cálculo y aplicaciones informáticas en la gestión de productos y surtidos.<br>Los inventarios.<br>Métodos de gestión de los inventarios.<br>Elaboración de un inventario.<br>Métodos de gestión de stocks.<br>Stock de seguridad.<br>Modelos de gestión de stock.<br>UNIDAD DIDÁCTICA 6. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS PARA LA FIGURA DEL REPONEDOR DE SUPERMERCADOS<br>Figura del reponedor/reponedora.<br>Competencias en el contexto laboral.<br>¿Cómo se adquieren las competencias?<br>Competencias, tipología y significado.<br>Competencias básicas en tareas de reposición.<br>Herramientas utilizadas en tareas de reposición.<br>PARTE 5. SUPERVISIÓN DE LOS PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO, CONTROL DEL ALMACÉN Y GESTIÓN DE STOCK EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE ALIMENTACIÓN.<br>UNIDAD DIDÁCTICA 1.ORGANIZACIÓN DEL ALMACÉN<br>Función de almacenaje<br>Métodos de asignación de zonas de almacenaje<br>Separación o clasificación de los paquetes<br>Almacenamiento de productos<br>UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANTENIMIENTO BÁSICO DEL ALMACÉN<br>Introducción<br>Productos utilizados para la limpieza y desinfección del almacén<br>Limpieza y desinfección del almacén<br>Limpieza y desinfección de equipos y maquinaria utilizados<br>UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL APROVISIONAMIENTO. CONCEPTO Y ESTRATEGIAS<br>Logística de aprovisionamiento<br>El proceso de aprovisionamiento<br>Métodos de aprovisionamiento<br>UNIDAD DIDÁCTICA 4. RECEPCIÓN DE LA MERCANCÍA<br>Recepción de la mercancía<br>Etiquetado e identificación propias del almacenamiento<br>Tratamiento por rotura o deficiencia de las mercancías<br>UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLANIFICACIÓN DEL REAPROVISIONAMIENTO<br>Introducción<br>Modelos de gestión de inventarios<br>Nivel de servicio y stock de seguridad<br>Tamaño optimo de pedidos<br>Reaprovisionamiento continuo: el punto de pedido<br>Reaprovisionamiento periódico<br>UNIDAD DIDÁCTICA 6.COSTES DE INVENTARIO<br>Introducción<br>Costes de almacenamiento<br>Costes de lanzamiento del pedido<br>Costes de adquisición<br>Costes de ruptura de stock<br>UNIDAD DIDÁCTICA 7.CONTROL DE INVENTARIOS<br>Introducción<br>Medida de los stocks<br>Clasificación de los materiales<br>Recuento de stocks<br>UNIDAD DIDÁCTICA 8.GESTIÓN INTEGRADA DE INVENTARIOS<br>Introducción<br>Reaprovisionamiento con demanda programada<br>Técnicas de DRP: Métodos de Brown y Martin<br>Aplicación de las técnicas "DPR"<br>UNIDAD DIDÁCTICA 9. SIMULACIÓN DINÁMICA DE ESTRATEGIAS DE REAPROVISIONAMIENTO<br>Introducción<br>Simulación dinámica de sistemas<br>Características de los procesos reales<br>Elementos de un sistema dinámico<br>Simbología<br>Software de simulación de dinámica de sistemas<br>Aplicación de las técnicas de simulació