MÓDULO 1. BASES DE LA NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA Y NUTRICIÓN Bromatología La ingestión alimenticia La importancia de la nutrición Clasificación de los alimentos Clasificación de los nutrientes La ciencia de la dietética ¿Qué es una dieta? ¿Qué es una ración? El concepto del dietista-nutricionista UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALIMENTOS: COMPONENTES ESENCIALES Los alimentos y su clasificación Los nutrientes y su clasificación Guías alimentarias y las necesidades nutricionales UNIDAD DIDÁCTICA 3. RELACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE LOS DISTINTOS GRUPOS DE ALIMENTOS Y SU VALOR NUTRICIONAL El origen de los alimentos: vegetales La familia de las gramíneas y sus derivados Verduras y Hortalizas: clasificación y composición El consumo de setas y algas Legumbres: estructura y valor nutritivo Las frutas y frutos secos, clasificación Las grasas vegetales: el aceite de oliva Otros alimentos: edulcorantes y fruitivos Café, té y cacao: alimentos estimulantes Los condimentos, las especias y su clasificación UNIDAD DIDÁCTICA 4. NUTRIENTES ENERGÉTICOS I: HIDRATOS DE CARBONO Los hidratos de carbono Clasificación de los hidratos de carbono ¿Qué funciones cumplen los hidratos de carbono? Los hidratos de carbono, Metabolismo La fibra dietética UNIDAD DIDÁCTICA 5. NUTRIENTES ENERGÉTICOS II: LÍPIDOS Los lípidos: conceptos y generalidades Las funciones de los lípidos Los lípidos y su distribución Clasificación lipídica El metabolismo de los lípidos UNIDAD DIDÁCTICA 6. NUTRIENTES ENERGÉTICOS III: PROTEÍNAS Las proteínas, definición y generalidades ¿Qué son los aminoácidos? Estructura, clasificación y función de las proteínas Las proteínas y su metabolismo Las proteínas y sus necesidades La importancia del valor proteico en los alimentos Patologías relacionadas con las proteínas UNIDAD DIDÁCTICA 7. NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS I: VITAMINAS Las vitaminas Las vitaminas y sus funciones Clasificación vitamínica Los complejos vitamínicos y las necesidades reales UNIDAD DIDÁCTICA 8. NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS II: MINERALES Los minerales Clasificación de los minerales Características propias de los minerales Los minerales y sus funciones UNIDAD DIDÁCTICA 9. NUTRIGENÉTICA Y NUTRIGENÓMICA: COMER PARA REGULAR NUESTRA EXPRESIÓN GÉNICA Diferencias entre nutrigenética y nutrigenómica Eres lo que comes: regulación de la expresión genética a través de la dieta Variabilidad genética e importancia de personalizar las dietas La nutrición como marcador en la evolución Evaluación inmunológica UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO La digestión Fisiología y anatomía del aparato digestivo Trastornos digestivos Reguladores de la digestión Hiperpermeabilidad Calorías UNIDAD DIDÁCTICA 7. ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA Y ESTADO FISIOLÓGICO Necesidades energéticas totales según la FAO Valor calórico de los alimentos Alimentación y dietas según el estado fisiológico UNIDAD DIDÁCTICA 8. ALIMENTACIÓN COLECTIVA Nutrición y dietética aplicada a la cocina colectiva Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable MÓDULO 2. GRUPOS DE ALIMENTOS: APROXIMACIONES A SU ESTUDIO, VALOR NUTRICIONAL Y PRINCIPIOS DE HIGIENE ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS El valor nutricional de los alimentos Los alimentos y su clasificación según su origen El origen de los alimentos: animales UNIDAD DIDÁCTICA 2. RELACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE LOS DISTINTOS GRUPOS DE ALIMENTOS Y SU VALOR NUTRICIONAL El origen de los alimentos: vegetales La familia de las gramíneas y sus derivados Verduras y Hortalizas: Clasificación y composición El consumo de setas y algas Legumbres: estructura y valor nutritivo Las frutas y frutos secos, clasificación Las grasas vegetales: el aceite de oliva Otros alimentos: edulcorantes y fruitivos Café, té y cacao: alimentos estimulantes Los condimentos, las especias y su clasificación UNIDAD DIDÁCTICA 3. HIGIENE ALIMENTARIA: FUNDAMENTOS DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS La cadena alimentaria Condiciones y objetivos a cumplir en la cadena alimentaria Calidad higiénica, nutritiva, sensorial y tecnológica UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS CULINARIAS Y SU EFECTO EN EL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS Lavado, pelado y troceado de alimentos El proceso de la cocción en alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 5. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN EN LOS ALIMENTOS El proceso de la conservación Métodos de conservación según su naturaleza Métodos físicos de conservación Métodos químicos de conservación Pulsos eléctricos de alta intensidad de campo, altas presiones hidrostáticas y envasado activo Decálogo del consumidor Recomendaciones para un consumo responsable El origen de los hábitos alimenticios UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANIFICACIÓN DE DIETAS: INGESTAS RECOMENDADAS Y TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS. ETIQUETADO NUTRICIONAL Herramientas de estimación nutricional en la población Requerimientos nutricionales Legislación en el etiquetado de los alimentos Variabilidad fisiológica Crecimiento y desarrollo nutricional Determinantes de los hábitos alimenticios en la infancia Grupos de alimentos en la alimentación infantil Requerimientos nutricionales en la infancia Distribución de las tomas diarias Educación nutricional Planificación del menú semanal Relación dieta equilibrada - desarrollo infantil: aspectos fundamentales Obesidad infantil: Estrategia para la nutrición, actividad física y la prevención de la obesidad Situación actual del consumo alimentario infantil Menú escolar Principios de hábitos saludables en la infancia UNIDAD DIDÁCTICA 7. ADOLESCENCIA: PRINCIPALES CONSIDERACIONES Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Fundamentos de la nutrición en la adolescencia Variabilidad fisiológica: velocidad de crecimiento y modificación de la masa corporal Requerimientos nutricionales en la adolescencia Principios de hábitos saludables en el adolescente UNIDAD DIDÁCTICA 8. TERCERA EDAD: PRINCIPALES CONSIDERACIONES Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Envejecimiento Variabilidad asociada al proceso de envejecimiento Requerimientos nutricionales en la tercera edad Precauciones en la preparación y planificación de la comida del anciano Planificación de menús Dificultades en la deglución: Alimentación básica adaptada Cambios hormonales en la mujer y su alimentación UNIDAD DIDÁCTICA 9. DIETOTERAPIA EN DISTINTAS PATOLOGÍAS Obesidad Diabetes Osteoporosis Dislipemias e hiperlipidemias Paciente oncológico Insuficiencia renal Alergias e intolerancias alimentarias Celiaquía MÓDULO 3. FISIOLOGÍA DEL EJERCICIO Y VALORACIÓN NUTRICIONAL DEL DEPORTISTA UNIDAD DIDÁCTICA 1. MIOLOGÍA APLICADA Introducción a la Miología Clasificación del Tejido Muscular Características del tejido muscular El Músculo Esquelético Uniones musculares Tono y fuerza muscular La contracción muscular UNIDAD DIDÁCTICA 2. UTILIZACIÓN DE NUTRIENTES EN EL EJERCICIO Energía para la contracción muscular Hidratos de carbono y ejercicio Utilización de la grasa en el ejercicio Utilización de las proteínas en el ejercicio Vitaminas y deportistas Minerales y deportistas UNIDAD DIDÁCTICA 3. FISIOLOGÍA DEL EJERCICIO FÍSICO Introducción a la fisiología del ejercicio Ejercicio físico Adaptaciones orgánicas en el ejercicio La fatiga UNIDAD DIDÁCTICA 4. HIDRATACIÓN Y DEPORTE Balance hídrico. Ingesta y eliminación de agua La acción del agua en el organismo durante la práctica de actividad física Requerimientos adicionales de líquidos, hidratos de carbono y electrolitos durante la práctica deportiva Ingesta recomendable de bebidas específicas para deportistas La deshidratación como detonante de la hipertermia UNIDAD DIDÁCTICA 5. AYUDAS ERGOGÉNICAS Y DOPAJE Introducción a las ayudas ergogénicas y el dopaje Ayudas ergogénicas alimentarias Ayudas ergogénicas farmacológicas Ayudas ergogénicas fisiológicas Ayudas ergogénicas hormonales Otras ayudas ergogénicas Dopaje UNIDAD DIDÁCTICA 6. VALORACIÓN NUTRICIONAL Y COMPOSICIÓN CORPORAL Importancia de la valoración del estado nutricional del deportista Entrevista con el deportista Evaluación dietética Evaluación clínica Valoración de la composición corporal del deportista Evaluación bioquímica UNIDAD DIDÁCTICA 7. PAUTAS DIETÉTICAS EN LA PRÁCTICA DEPORTIVA Introducción Ingesta y gasto calórico Hidratos de carbono Grasas Proteínas Pirámide nutricional del deportista La práctica de la actividad física en la tercera edad MÓDULO 4. EL ENTRENAMIENTO FÍSICO UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DEL ENTRENAMIENTO FÍSICO Introducción al entrenamiento físico Cuestionario Par Q Adaptaciones del organismo: teorías explicativas Las cargas en el entrenamiento físico Medición y evaluación de la condición física El desentrenamiento La higiene en el entrenamiento UNIDAD DIDÁCTICA 2. PLANIFICACIÓN Y PROGRAMACIÓN DEL ENTRENAMIENTO FÍSICO El proceso de entrenamiento Estructuración de tiempos y períodos La sesión de entrenamiento Calentamiento Parte principal Enfriamiento o vuelta a la calma UNIDAD DIDÁCTICA 3. CAPACIDADES FÍSICAS BÁSICAS Introducción Desarrollo de la resistencia Desarrollo de la fuerza Desarrollo de la velocidad Desarrollo de la flexibilidad Otras cualidades físicas I: Coordinación Otras cualidades físicas II: Equilibrio UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS LESIONES DEPORTIVAS Introducción a las lesiones deportivas Mitos y factores de prevención Lesiones deportivas frecuentes Tratamiento de las lesiones Medidas básicas de actuación ante lesiones Factores precipitantes de la lesión Técnicas preventivas y reparadoras UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRIMEROS AUXILIOS Principios generales de primeros auxilios Asistencias Técnicas de Reanimación. RCP básicas Estado de Shock Heridas y hemorragias Quemaduras Electrocución Fracturas y contusiones Intoxicación Insolación Lo que NO debe hacerse en primeros auxilios MÓDULO 5. NUTRICIÓN DEPORTIVA APLICADA UNIDAD DIDÁCTICA 1. ACTIVIDAD FÍSICA EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA Actividad física Actividad física en la niñez Actividad física en la adolescencia Actividad física en la tercera edad Actividad física y nutrición durante el embarazo UNIDAD DIDÁCTICA 2. NUTRICIÓN Y RENDIMIENTO DEPORTIVO El rendimiento deportivo Influencia de la nutrición en el rendimiento deportivo Nutrición para el entrenamiento Nutrición para la recuperación UNIDAD DIDÁCTICA 3. NUTRICIÓN DEPORTIVA EN FUNCIÓN DE LA ACTIVIDAD FÍSICA PRACTICADA: DEPORTES DE FUERZA Y RESISTENCIA Introducción a la resistencia y la fuerza La práctica de Fitness y sus recomendaciones nutricionales La práctica del Atletismo - pruebas de semifondo y sus recomendaciones La práctica del Atletismo - pruebas de fondo y sus recomendaciones La práctica del Boxeo y sus recomendaciones nutricionales La sobrecarga de carbohidratos en los deportes de fuerza y resistencia UNIDAD DIDÁCTICA 4. NUTRICIÓN DEPORTIVA EN FUNCIÓN DE LA ACTIVIDAD FÍSICA PRACTICADA: DEPORTES DE FLEXIBILIDAD Y VELOCIDAD Introducción a la velocidad y la flexibilidad La práctica de las Artes Marciales y sus recomendaciones nutricionales La práctica del Baloncesto y sus recomendaciones nutricionales La práctica de la Gimnasia y sus recomendaciones nutricionales La práctica de la Natación - pruebas cortas y sus recomendaciones nutricionales La práctica del Atletismo - pruebas de velocidad y sus recomendaciones nutricionales UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL PAPEL DE LA NUTRICIÓN EN LA RECUPERACIÓN DE LESIONES DEPORTIVAS Concepto de lesión deportiva Lesiones deportivas y nutrición UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL PAPEL DE LA NUTRICIÓN EN SITUACIONES DEPORTIVAS ESPECIALES Situaciones especiales en la práctica deportiva La práctica del Sumo y sus recomendaciones nutricionales La práctica del Culturismo y sus recomendaciones nutricionales La práctica del Automovilismo y sus recomendaciones nutricionales La práctica del Alpinismo y sus recomendaciones nutricionales UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA NUTRICIÓN EN DEPORTISTAS DE ÉLITE Pasado y presente en el deporte de élite La dieta para el deportista de élite Los aminoácidos en la dieta del atleta UNIDAD DIDÁCTICA 8. LA INFLUENCIA DE LOS ASPECTOS PSICOLÓGICOS EN LA NUTRICIÓN DEPORTIVA Aspectos psicológicos: deporte y nutrición Efectos de la presión social y deportiva sobre la psicología y las prácticas nutricionales del deportista La relación psicología-nutrición en diferentes poblaciones activas y sedentarias Trastornos de la conducta alimentaria en el deporte UNIDAD DIDÁCTICA 9. COACHING DEPORTIVO Y NUTRICIONAL Concepto de Coaching El origen del coaching deportivo Coaching deportivo: aprender a fluir UNIDAD DIDÁCTICA 10. COACHING PASO A PASO El contrato: evaluación inicial y establecimiento de la relación Valoración y diseño del plan de acción Sesiones de trabajo y entrenamiento Evaluación del progreso La primera sesión MÓDULO 6. NUTRICIÓN DEPORTIVA VEGANA UNIDAD DIDÁCTICA 1. NUTRICIÓN VEGANA EN EL DEPORTE Dietética y nutrición Características de una dieta vegana Pirámide de alimentación vegana Consejos de alimentación sana para los veganos UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL Definición y generalidades Entrevista con el paciente Evaluación dietética Evaluación clínica Evaluación antropométrica Evaluación bioquímica Evaluación inmunológica UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA Introducción y características del agua El agua en el cuerpo humano Recomendaciones sobre el consumo de agua Trastornos relacionados con el consumo de agua Contenido de agua en los alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALIMENTOS ALTERNATIVOS Y SUPLEMENTOS NUTRITIVOS VEGANOS PERMITIDOS EN EL DEPORTE Introducción a los suplementos deportivos Suplementos necesarios en una dieta vegana Suplementos deportivos UNIDAD DIDÁCTICA 5. UTILIZACIÓN DE NUTRIENTES DURANTE LA PRÁCTICA DE EJERCICIO FÍSICO Utilización de energía por el músculo Utilización de los hidratos de carbono en el ejercicio Utilización de la grasa en el ejercicio Utilización de las proteínas en el ejercicio Vitaminas y ejercicio Minerales y ejercicio Agua y ejercicio UNIDAD DIDÁCTICA 6. NECESIDADES NUTRICIONALES EN EL DEPORTE Transformaciones energéticas celulares Unidades de medida de la energía Necesidades energéticas del adulto sano Valor calórico de los alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 7. PAUTAS NUTRICIONALES EN EL DEPORTE Introducción Gasto calórico Hidratos de carbono Grasas Proteínas Pautas nutricionales para el entrenamiento de hipertrofia UNIDAD DIDÁCTICA 8. METABOLISMO ENERGÉTICO Sistema energético ATP (Adenosina Trifosfato) Tipos de fuentes energéticas Sistemas anaeróbico alático o sistema de fosfágeno Sistema anaeróbico láctico o glucólisis anaeróbica Sistema aeróbico u oxidativo MÓDULO 7. PROYECTO FIN DE MÁSTER