Módulo 1. Infraestructura de los laboratorios

• Unidad didáctica 1. Laboratorios

  1. Organización y gestión

  2. Tipos

  3. Políticas

• Unidad didáctica 2. Áreas principales en un laboratorio

  1. Zona de recepción y almacenamiento de muestras

  2. Zona de trabajo de laboratorio

  3. Zona de almacenamiento de material

  4. Zona de esterilización de equipos

  5. Zona de administración y de gestión de proyectos

  6. Zona de descanso

  7. Zona de residuos y desechos

• Unidad didáctica 3. Instalaciones en el laboratorio

• Unidad didáctica 4. Simbología en el laboratorio

Módulo 2. Materiales y equipos del laboratorio

• Unidad didáctica 1. Categorización de los equipos e instrumentos básicos

  1. Naturaleza

  2. Duración

  3. Función

• Unidad didáctica 2. Materiales de uso frecuente en el laboratorio

• Unidad didáctica 3. Equipos de laboratorio

Módulo 3. Mantenimiento de los equipos básicos de laboratorio

• Unidad didáctica 1. Gestión de los equipos

  1. Preparación de los equipos para su puesta en marcha

• Unidad didáctica 2. Mantenimiento de los equipos

  1. Tipos de mantenimiento

  2. Procedimientos y técnicas de mantenimiento

• Unidad didáctica 3. Programa de mantenimiento de los equipos

Módulo 4. Fundamentos del análisis químico e instrumental

• Unidad didáctica 1. Análisis químico

  1. Desarrollo histórico

  2. Etapas de análisis químico

  3. Métodos analíticos

• Unidad didáctica 2. Procedimientos de la química analítica instrumental

  1. Generación

  2. Transformación

  3. Ampliación

  4. Registro

• Unidad didáctica 3. Clasificación metodológica

  1. Métodos ópticos

  2. Métodos eléctricos

  3. Métodos de separación

Módulo 5. Métodos eléctricos y ópticos de análisis químico

• Unidad didáctica 1. Electrodos y potenciometría

  1. Electrodos de referencia

  2. Electrodos indicadores

  3. Instrumentos para la medida de potenciales

  4. Aplicaciones

• Unidad didáctica 2. Análisis electrogravimétrico y coulombimétrico

  1. Factores que modifican el potencial de una celda

  2. Análisis electrogravimétrico

  3. Análisis coulombimétrico

• Unidad didáctica 3. Voltametría

  1. Polarografía

  2. Titulaciones amperométricas

• Unidad didáctica 4. Métodos conductométricos

  1. Conductometría

  2. Conductancia y concentración iónica

  3. Medida de la conductancia

  4. Tipos de células de conductividad

  5. Constante de la célula

  6. Titulaciones conductométricas

  7. Aplicaciones de la medida de la conductancia directa

• Unidad didáctica 5. Métodos espectroscópicos de análisis

  1. Radiación electromagnética

  2. Técnicas espectroscópicas

  3. Pureza y resolución de un espectro

  4. Absorción de la radiación

  5. Términos empleados en espectroscopia de absorción

Módulo 6. Espectrometría

• Unidad didáctica 1. Aspectos instrumentales en espectroscopía

  1. Componentes instrumentales

  2. Diseño de instrumentos

  3. Problemas instrumentales en espectroscopia

• Unidad didáctica 2. Espectroscopia de absorción molecular

  1. Espectroscopia de absorción ultravioleta-visible

  2. Instrumentos para espectroscopia de absorción ultravioleta-visible

  3. Aplicaciones cuantitativas con radiación ultravioleta

  4. Aplicaciones cuantitativas con radiación visible

  5. Aplicaciones cualitativas y cuantitativas de la espectroscopia de infrarrojos

• Unidad didáctica 3. Espectroscopia de fluorescencia molecular

  1. Teoría de la fluorescencia molecular

  2. Especies fluorescentes

  3. Influencia de la concentración en la intensidad de fluorescencia

  4. Instrumentos de fluorescencia

  5. Aplicaciones de los métodos de fluorescencia

• Unidad didáctica 4. Espectroscopia atómica basada en radiación ultravioleta visible

  1. Introducción y clasificación

  2. Espectroscopia atómica basada en atomización por llama

  3. Aspectos teóricos de la espectroscopia atómica en llama

  4. Fuentes de rayas en espectroscopia de absorción atómica

  5. Modulación de la fuente

  6. Instrumentos

  7. Interferencias

  8. Aplicaciones de la espectroscopia de absorción atómica

  9. Espectroscopia de emisión en llama

  10. Métodos de absorción atómica con atomizadores electrotérmicos

  11. Métodos de emisión atómica basados en atomización en plasma

• Unidad didáctica 5. Refractometría

  1. Índice de refracción

  2. Instrumentación

  3. Refractómetros

  4. Aplicaciones

Módulo 7. Métodos instrumentales de separación

• Unidad didáctica 1. Aplicaciones de los métodos de separación

  1. Separaciones analíticas

  2. Separaciones por extracción

  3. Separación por intercambio de iones

  4. Extracción en fase sólida (SPE)

• Unidad didáctica 2. Cromatografía en columna (CC)

  1. Polaridad. Método de adsorción

  2. Principios de separación

  3. Método de reparto

  4. Elusión e identificación de compuestos

  5. La columna cromatográfica

• Unidad didáctica 3. Cromatografía en papel (CP)

  1. Características fundamentales

  2. Elección de materiales

  3. Muestras de papel

  4. Elección de disolvente

  5. Límites de detección del cromatograma

  6. Cromatografía bidimensional

  7. Aparatos. Cámaras

• Unidad didáctica 4. Cromatografía en capa fina (CCF)

  1. Fundamentos

  2. Características de un cromatograma

  3. Selección de adsorbentes y eluyentes

  4. Cromatografía de reparto

  5. Realización de un cromatograma

  6. Cromatografía bidimensional

• Unidad didáctica 5. Cromatografía de líquidos (CL)

  1. Fundamentos

  2. Características del pico cromatográfico

  3. Separación y resolución de los picos

  4. Cromatografía líquida de alta resolución. HPLC

  5. Instrumental y detectores

• Unidad didáctica 6. Cromatografía de gases (CG)

  1. Principios de la cromatografía de gases

  2. Tipos de columna cromatográfica en CG

  3. Detectores

  4. Características de las técnicas

  5. Control de temperatura y flujo

  6. Instrumental básico

  7. Introducción de la muestra

  8. Criterios para la elección de una columna

Módulo 8. Técnicas bioquímicas de análisis

• Unidad didáctica 1. Determinación del contenido en agua en los alimentos

  1. Estructura del agua

  2. Propiedades del agua

  3. Presencia en los alimentos

• Unidad didáctica 2. Análisis de proteínas

  1. Aminoácidos

  2. Péptidos

  3. Proteínas

  4. Análisis de aminoácidos

  5. Propiedades funcionales de las proteínas

  6. Alteración de las proteínas: desnaturalización

• Unidad didáctica 3. Análisis de enzimas en los alimentos

  1. Tipos de enzimas

  2. Cinética química

  3. Análisis de enzimas

  4. Factores que influyen en la actividad enzimática

  5. Algunos procesos importantes en los que están implicados enzimas

  6. Análisis de enzimas en los alimentos

  7. Utilización de enzimas en la industria alimentaria

• Unidad didáctica 4. Análisis de lípidos

  1. Clasificación de los lípidos

  2. Análisis de lípidos

  3. Lípidos en los alimentos

  4. Alteraciones de los lípidos

  5. Liposis

  6. Química del procesado de las grasas

• Unidad didáctica 5. Análisis de carbohidratos en los alimentos

  1. Estructura y propiedades

  2. Hexosas y pentosas

  3. Mutarrotación

  4. Monosacáridos derivados

  5. Enlace glucosídico

  6. Análisis de carbohidratos

  7. Monosacáridos

  8. Oligosacáridos

  9. Derivados de los carbohidratos

  10. Polisacáridos

  11. Reacciones de los carbohidratos en los alimentos

• Unidad didáctica 6. Otros componentes en los alimentos

  1. Vitaminas

  2. Minerales

  3. Pigmentos

  4. Aditivos alimentarios

  5. Levaduras

Módulo 9. Validación de los resultados obtenidos

• Unidad didáctica 1. Validación y verificación analítica

  1. Indicadores

• Unidad didáctica 2. Métodos y grados de validación

  1. Métodos normalizados

  2. Métodos alternativos al método de referencia

  3. Métodos normalizados con modificaciones o basados en métodos de referencia

  4. Otros métodos

• Unidad didáctica 3. Etapas

  1. Definición metodológica

  2. Diseño y ejecución de los ensayos

  3. Obtención de datos a validar

  4. Análisis estadístico

  5. Comparación con requisitos

  6. Validación del método

• Unidad didáctica 4. Protocolos y parámetros de validación

  1. Limitaciones

  2. Técnicas de validación

Módulo 10. Gestión de calidad en el laboratorio

• Unidad didáctica 1. ¿Qué es un sistema de gestión de calidad?

  1. Concepto de calidad

  2. Historia de gestión de la calidad en los laboratorios

  3. Normativa en la gestión de la calidad en los laboratorios

• Unidad didáctica 2. Gestión de procesos

  1. Gestión de muestras

  2. Control de calidad de los procesos cuantitativos

  3. Control de calidad en análisis cualitativos

• Unidad didáctica 3. Registros y documentación

  1. Procedimientos operativos estándar (POE)

  2. Sistema de control documental

• Unidad didáctica 4. Auditorías

  1. Auditoría externa

  2. Auditoría interna

Módulo 11. Seguridad y prevención de riesgos en el laboratorio

• Unidad didáctica 1. Riesgos en el laboratorio

  1. Riesgos físicos

  2. Riesgos químicos

  3. Riesgos biológicos

• Unidad didáctica 2. Equipos de protección individual (EPI)

  1. Objetivos

  2. Clasificación según el área de protección

• Unidad didáctica 3. Creación de espacios seguros: el diseño del laboratorio

  1. Organización geográfica y espacial

• Unidad didáctica 4. Plan de emergencias y medidas de actuación en caso de accidente

  1. Accidente con productos químicos

  2. Contaminación con un agente cancerígeno

  3. Radiación ionizante

  4. Contaminación biológica

• Unidad didáctica 5. Manejo y tratamiento de residuos

  1. Categorización

  2. Eliminación