Ayudante del cocinero

Ayudante del cocinero

DELENA

Curso a distancia


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Objetivos

Conoce cómo se trabaja en el área de cocina, las normas de seguridad e higiene en el trabajo, la manipulación de alimentos o la clasificación de los mismos. Todo ello y mucho más con este completo curso de Delena Formación.

Temario completo de este curso

MÓDULO I: EL ÁREA DE COCINA TEMA 1. INTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA - Introducción al área de cocina - Condiciones físicas del local - Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios - El ayudante de cocina y sus funciones Lo que hemos aprendido TEMA 2. SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO - Seguridad e higiene en el trabajo - La seguridad e higiene en la cocina - Riesgos y medios de prevención Lo que hemos aprendido TEMA3. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - Manipulación de alimentos Lo que hemos aprendido TEMA 4. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN - Alimentación y nutrición: definición y distintas formas de clasificación de los alimentos Lo que hemos aprendido MÓDULO II: CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS TEMA 5. HORTALIZAS Y VERDURAS - Hortalizas y verduras. clasificación según su especie y variedad. técnicas de manipulación y conservación en crudo - Tubérculos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo - Legumbres. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo Lo que hemos aprendido TEMA 6. PESCADOS Y MARISCOS - Pescados y mariscos. Clasificación según su especie y variedad - Técnicas de manipulación y conservación en crudo Lo que hemos aprendido TEMA 7. CARNES, AVES Y CAZA - Carnes, aves y caza. Clasificación según su especie y variedad. Preparación, manipulación y conservación en crudo Lo que hemos aprendido MÓDULO III: ELABORACIONES BÁSICAS CULINARIAS TEMA 8. ELABORACIONES BÁSICAS CULINARIAS - Elaboraciones básicas culinarias: definición, tipos, composición y conservación de los fondos - Clasificación y utilización de las principales salsas Lo que hemos aprendido TEMA 9. PRIMEROS PLATOS - Introducción - Primeros platos. Consomés, sopas y cremas - Platos elementales a base de legumbres secas - Platos elementales a base de hortalizas - Platos elementales a base de arroz y otros cereales - Platos elementales a base de pasta Lo que hemos aprendido TEMA 10. SEGUNDOS PLATOS - Segundos platos. Platos elementales a base de huevos - Platos elementales a base de pescados y mariscos - Platos elementales a base de carnes, aves y caza Lo que hemos aprendido TEMA 11. PREPARACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA - Introducción - Preparaciones básicas de repostería y pastelería: postres y helados Lo que hemos aprendido TEMA 12. COCINA NACIONAL Y REGIONAL - Cocina nacional y regional - Platos más representativos de la cocina nacional - Cocina internacional - Cocinas del mundo Lo que hemos aprendido
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