Curso de Chocolate y Pastelería Artística

Curso de Chocolate y Pastelería Artística

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Curso a distancia


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A quién va dirigido

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero especialistas en chocolate.

Requisitos


Para acceder a este curso es necesario tener más de 21 años.

Temario completo de este curso

El curso de Chocolate y Pastelería Artística está formado por ocho unidades:


  1. Descubrimiento e historia del chocolate

Origen. Descubrimiento y comercio en el siglo XVI. La expansión del cacao en Europa (siglo XVII-XIX). El cacao y la era industrial. La planta y el fruto. Variedades del cacao. Obtención del cacao. Elaboración del Cacao y del chocolate.

  1. Estudio del chocolate

Características del chocolate. Tipos de chocolate. Los componentes del chocolate.

  1. Maquinaria y utillaje específico

Utillaje específico para chocolate. Utillaje y equipos complementarios.

  1. Materias primas

Frutas. Frutos secos. Hierbas aromáticas y especias. Café y tés.

  1. Materias primas auxiliares

Azúcares. La leche. Productos lácteos. El huevo. La harina. Agua. Aditivos.

  1. Técnicas del chocolate

Fundir el chocolate. Templado o atemperado. Pincelar. Recubrir. Moldear. Preparaciones de chocolate. Decoraciones con chocolate. Recomendaciones para trabajar con chocolate.

  1. El azúcar y sus puntos

El azúcar y sus puntos. Técnicas de decoración con azúcar. Nuevas tecnologías aplicadas al azúcar.

  1. Normativa de seguridad e higiene

Conceptos fundamentales en higiene alimentaria. ¿Por qué se alteran los alimentos?. Contaminación de alimentos. Contaminación bacteriana. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano. Alimentos de alto riesgo. Principales toxiinfecciones alimentarias. La higiene corporal. Los hábitos higiénicos. La salud. Manipuladores de alimentos. Control del agua potable. Limpieza y desinfección. Control de plagas (desinfección y desratización). Mantenimiento higiénico de las instalaciones. Buenas prácticas de fabricación. Gestión de residuos. Guía de prácticas correctas de higiene. Prácticas correctas de higiene: recepción y almacenamiento. Prácticas correctas de higiene: preparación de comidas.

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Preguntas a exalumnos (1)

costo del curso