: Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas Niveles de limpieza en la industria cárnica
Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel
Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria cárnica
Control de instalaciones auxiliares en la industria cárnica
Control de cámaras de refrigeración o de congelación para productos elaborados frescos
Materias primas y auxiliares en la elaboración de productos cárnicos La carne según destino y valoración
Despojos comestibles utilizados en charcutería
Selección y acondicionamiento previos de las materias primas
Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos
Características y acción de la grasa en los productos de chacinería-charcutería
Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas
Las tripas
Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites
Condimentos, especias y aditivos Aditivos
Especias
Condimentos
La elaboración de productos cárnicos frescos Características y reglamentación
El picado y amasado
La embutición
Atado o grapado
Dosificación de masas para hamburguesas
Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas
Maceración de los productos cárnicos frescos
Productos cárnicos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados
Manejo de equipos y elementos de trabajo en carnicería Maquinaria y equipos
Elementos auxiliares
Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de productos cárnicos La charcutería
El obrador industrial
Envasado de la carne El envase: materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades
Clasificación: formatos, denominaciones, utilidades
Elementos de cerrado
Conservación y almacenamiento
Etiquetas y otros auxiliares
Normativa sobre etiquetado: información a incluir
Tipos de etiquetas, su ubicación
Otras marcas y señales, códigos
Técnicas de composición de paquetes
Agrupado, embandejado, retractilado
Exposición a la venta