MÓDULO 1. NECESIDADES NUTRICIONALES Y ESTUDIO DE LOS NUTRIENTESUNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS Y DEFINICIONES
Concepto de bromatologíaConcepto de alimentaciónConcepto de nutriciónConcepto de alimentoConcepto de nutrienteConcepto de dietéticaConcepto de dietaConcepto de raciónConcepto de dietista-nutricionistaConcepto de saludConcepto de enfermedad
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES. GUÍAS ALIMENTARIAS
Clasificación de los alimentosClasificación de nutrientesNecesidades de nutrientes: pirámide nutricional
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL SISTEMA DIGESTIVO
Conceptos básicosAnatomía y fisiología del aparato digestivoProceso de la digestión
UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES NUTRICIONALES
Transformaciones energéticas celularesUnidades de medida de la energíaNecesidades energéticas del adulto sanoValor calórico de los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. HIDRATOS DE CARBONO
Definición y generalidadesClasificaciónFuncionesMetabolismo de los hidratos de carbonoLa fibra dietética
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LÍPIDOS
Definición y generalidadesFuncionesDistribuciónClasificaciónMetabolismo lipídico
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROTEÍNAS
Definición y generalidadesAminoácidosProteínasMetabolismo de las proteínasNecesidades de proteínasValor proteico de los alimentosEnfermedades relacionadas con las proteínas
UNIDAD DIDÁCTICA 8. VITAMINAS
IntroducciónFuncionesClasificaciónNecesidades reales y complejos vitamínicos
UNIDAD DIDÁCTICA 9. MINERALES
IntroducciónClasificaciónCaracterísticas generales de los mineralesFunciones generales de los minerales
UNIDAD DIDÁCTICA 10. IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA
Introducción y características del aguaEl agua en el cuerpo humanoRecomendaciones sobre el consumo de aguaTrastornos relacionados con el consumo de aguaContenido de agua en los alimentos
MÓDULO 2. ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (I)
Valor nutritivo de los alimentosClasificación de los alimentosAlimentos de origen animal
UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (II)
Alimentos de origen vegetalOtros alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS
IntroducciónHigiene de los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TRATAMIENTO CULINARIO DE LOS ALIMENTOS
Operaciones a temperatura ambienteOperaciones de cocción
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Conservación de los alimentosClasificación de los métodos de conservación de los alimentosMétodos físicosMétodos químicosTecnologías emergentesConsejos en la adquisición de alimentosConsumo responsableLos hábitos alimenticios: origen y cambio
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TCA Y BDN, INGESTAS RECOMENDADAS Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS
Tablas de composición de los alimentos y Bases de datos nutricionalesIngestas recomendadasEtiquetado de los alimentos
MÓDULO 3. ELABORACIÓN DE DIETAS. DIETOTERAPIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA DIETA
IntroducciónDieta equilibradaPrincipales relaciones entre energía y nutrientesAportes dietéticos recomendadosLa dieta mediterráneaDieta equilibrada comiendo fuera de casaMitos en nutrición y dietética
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS I
Qué son las tablas de composición de alimentosTablas de composición de alimentos- Tablas de composición de alimentos. Cereales- Tablas de composición de alimentos. Leguminosas- Tablas de composición de alimentos. Tubérculos y hortalizas- Tablas de composición de alimentos. Frutas- Tablas de composición de alimentos. Frutos secos- Tablas de composición de alimentos. Leche y derivados.- Tablas de composición de alimentos. Huevos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS II
Tablas de composición de alimentos- Tablas de composición de alimentos. Azúcares y dulces varios- Tablas de composición de alimentos. Aceites y grasas- Tablas de composición de alimentos. Pescados- Tablas de composición de alimentos. Carne
UNIDAD DIDÁCTICA 4. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
Entrevista con el pacienteEvaluación dietéticaEvaluación clínicaEvaluación antropométricaEvaluación bioquímicaEvaluación inmunológica
UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETAS EN ESTADOS FISIOLÓGICOS
La mujer embarazadaLa mujer en el momento de lactanciaLa infancia- Necesidades nutricionales en el primer año de vida- Niño preescolar de 1- 3 años de edad- Niños de 4-6 años de edad- Niño escolar de 7- 12 años de edadLa adolescencia- Necesidades y recomendaciones nutricionalesEl adulto sanoLa mujer con menopausiaEl anciano
UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIETAS EN DIFERENTES ESTADOS PATOLÓGICOS
Dieta hiposódicaDieta hipocalóricaDieta hipercalóricaDieta y anemiaDieta baja en azúcarDieta para la osteoporosisDieta astringenteDieta de protección gástrica. Antiulcerosa comúnDieta pobre en grasa. Protección BiliarDieta laxanteDieta para reducir el ácido úrico. HiperuricemiaANEXOSDieta hiposódicaDieta hipocalóricaDieta hipocalórica IDieta hipocalórica IIEjemplo de dieta hipocalórica IIIDieta baja en azúcarDieta astringente moderadaDieta pobre en grasaDieta laxanteDieta vegetarianaDieta proteicaDieta ayurvédicaDieta durante el embarazo