Módulo 1. Confección de elaboraciones básicas de
Múltiples aplicaciones: fondos
Unidad didáctica 1. Los fondos básicos
Unidad didáctica 2. Los fondos complementarios
Resumen
Autoevaluación
Solucionario

Módulo 2. Confección de elaboraciones básicas de
Múltiples aplicaciones: salsas
Unidad didáctica 1. Concepto e historia
Unidad didáctica 2. Variedades, usos y preparación
Unidad didáctica 3. Nouvelle cuisine
Unidad didáctica 4. Emulsión
Unidad didáctica 5. Mayonesa
Unidad didáctica 6. Las salsas elementales
Unidad didáctica 7. Curiosidades de las salsas
Resumen
Autoevaluación
Solucionario

Módulo 3. Elaboración de guarniciones y elementos de
Decoración
Unidad didáctica 1. Guarniciones y decoraciones
Unidad didáctica 2. Guarniciones especiales para decorar
Los platos
Unidad didáctica 3. Decoración y presentación de
Elaboraciones
Resumen
Autoevaluación
Solucionario

Módulo 4. Realización de montajes y presentaciones
Unidad didáctica 1. La presentación de platos
Unidad didáctica 2. Componentes de un plato
Unidad didáctica 3. La evolución del montaje
Unidad didáctica 4. Categoría de montaje de platos
Unidad didáctica 5. Reglas de presentación e.u.p.f. + a
Unidad didáctica 6. Composiciones básicas del montaje de
Platos
Resumen
Autoevaluación
Solucionario

Módulo 5. Desarrollo de los servicios en cocina
Unidad didáctica 1. El servicio en cocina
Unidad didáctica 2. Tareas previas a los servicios de cocina.
“mise en place”
Unidad didáctica 3. Documentación, coordinación, ejecución
Y finalización del servicio
Resumen
Autoevaluación
Solucionario