ÍNDICE

· Aspectos básicos de la cocina hospitalaria.

· La alimentación integral en los hospitales.

· Cocina hospitalaria centralizada.

· Reglamentación técnico-sanitaria de los comedores colectivos.

· Los alimentos:

o Clasificación, preparación y manipulación.

o Preparación, conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación.

· Riesgos derivados de la manipulación de alimentos.

· Control y acondicionamiento de materias primas.

· Control de materias primas y productos preparados.

· El acondicionamiento de las materias primas.

· Otro sistema de elaboración de los alimentos.

· Maquinaria y utensilios.

· Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades, descripción, uso y limpieza.

· Eliminación de residuos y limpieza.

· Desperdicios y residuos hosteleros.

· Productos de limpieza, clases y tipos.

· Protección medioambiental.

· Prevención de riesgos laborales.