Curso presencial
Madrid
Duración : 10 Días
Adquiere las habilidades y técnicas necesarias para convertirte en un ayudante de catering eficiente y poder desarrollarte profesionalmente en una empresa de catering
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Sedes
Localización
Fecha inicio
Objetivos
Realizar el montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, menaje, utillaje y materiales varios, en las empresas de catering.
A quién va dirigido
Personas que buscan especializarse en el mundo del catering ofreciendo conocimientos prácticos y teóricos que te prepararán para destacar en el sector.
Requisitos
No es necesario acreditar un nivel mínimo de formación para seguir el curso.
Temario completo de este curso
Unidad didáctica 1. Seguridad e higiene en restauración
Agentes causantes de las transformaciones en los alimentos. Alteración de los alimentos.
Contaminación de los alimentos.
Principales intoxicaciones y toxiinfecciones.
Normativa. APPCC (puntos críticos).
Trazabilidad.
Sistemas de Gestión de la Calidad.
Guías de prácticas correctas de higiene.
Control oficial y sistemas de autocontrol.
Pautas de comprobación e inspección.
Medidas de higiene personal: Manipulador de alimentos. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Limpieza y desinfección.
Desinsectación y desratización.
Tratamiento de residuos y desperdicios.
Alérgenos.
Unidad didáctica 2. Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering
- Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering.
- Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering.
- Relaciones con otros departamentos
- Características, formación y funcionamiento de un catering. - Materiales y equipos de montaje.
- Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería, vajilla.
- Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo.
- El transporte y la conservación
Unidad didáctica 3. El proceso de aprovisionamiento para catering
- Almacén, economato y bodega
Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
Controles de almacén
- Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno Formalización y traslado de solicitudes sencillas
Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos Documentación
- Seguridad de los productos
Unidad didáctica 4. El proceso de montaje de servicios de catering
- Fases
- Puesta a punto de material y equipos
- Interpretación de la orden de servicio
- Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias - Montaje
- Disposición para su carga
- Tipos de montaje más habituales
- Montaje en transportes
- Elaboraciones culinarias
Unidad didáctica 5. Prevención de riesgos laborales Factores y situaciones de riesgo personal más comunes.
Normativas de seguridad y medios de protección. (General y personal).
Señalizaciones y medidas preventivas.
Actuación en caso de emergencia.
Epis
Unidad didáctica 6. Incidencia ambiental.
Agentes y factores de impacto.
Tipos de residuos generados.
Normativa aplicable sobre protección ambiental.
Medidas de protección ambiental.
Ahorro y alternativas energéticas.
Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera.
Vertidos líquidos.
Otras técnicas de prevención o protección.