Especialización corte de jamón con Roberto González Santalla
EducarneCurso presencial
Madrid
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Sedes
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Fecha inicio
Objetivos
Conocimientos teóricos del cerdo. Clasificación de los distintos jamones que existen en el mercado. Proceso de elaboración del jamón. Clases de jamón según su alimentación. Partes del jamón. Denominaciones de origen. La elección del buen jamón y paletilla. Cómo fijarlo en el jamonero, posición y nivelado, y limpieza de la pieza previa al corte. El arte de cortar. Finalización del corte con la obtención del rendimiento máximo. Presentaciones del Jamón. Envasado al vacío.
A quién va dirigido
Esta formación está dirigida a todas aquellas personas que quieran dedicarse al oficio de cortador de Jamón.
Requisitos
Para esta formación no se necesita ninguna titulación o requisito previo.
Temario completo de este curso
1. Material a utilizar y sus recomendaciones
- Partes del jamón. Limpieza de la pieza.
2. Inicio del corte
- Como evitar los huesos. Movimientos que debemos hacer y cuales no con el cuchillo, para obtener las lonchas de “bocado”.
3. Corrección por parte de la formadora por individual a cada alumno
- Resolución de dudas y preguntas.
4. Envases para poderse llevar el jamón cortado a casa
- Envases y bandejas.
5. Finalización del jamón y su aprovechamiento
- Se explicará todo tanto si vamos a consumir el producto de manera profesional, como para consumo en el hogar.