Curso para trabajadores que ofrece una formación especializada en la cocina de carne, aves y caza dentro de la familia profesional de hostelería y turismo con el objetivo de que el alumno sea capaz de desenvolverse dentro del sector y aplicar los conocimientos adquiridos para el análisis de las carnes de caza, despojos de uso en la cocina, identificando las variedades y cualidades, así como las técnicas culinarias o parámetros que deben tenerse en cuenta en el proceso de elaboración y consevación, para una correcta manipulación y uso de utensilios correspondientes para cada tipo de carne en el proceso de preelaboración, los tipos de conservación y regeneración aplicando las respectivas ténicas y métodos adecuados.