A lo largo del curso se realizarán masterclass y visitas a empresas colaboradoras en cada uno de los módulos.

MODULO 1. PROTOCOLO INSTITUCIONAL, SOCIAL Y EMPRESARIAL.

OBJETIVOS:

• Aplicar las normas protocolarias en actos institucionales a través del Real Decreto de precedencias del estado.
• Conocer y aplicar en el ámbito empresarial las normas establecidas por costumbres y tradiciones en la celebración de reuniones de empresas, convenciones, congresos, simposios, jornadas de formación, entre otros.
• Aprender las tradiciones y costumbres protocolarias en el ámbito social, especialmente en celebraciones especiales, así como conocer la importancia de los ceremoniales y usos sociales en el mundo.

Protocolo institucional.

Real Decreto de precedencias del estado.

Precedencia y presidencia de autoridades.

Las banderas.

Protocolo empresarial

El anfitrión

La presidencia

El sistema de ordenación de invitados.

El protocolo social.

La protocolización de los invitados

Sistemas de indicación del protocolo

Tipos de mesas

Montaje y marcaje de la mesa

Consejos prácticos para marca en mesa.

Los saludos

La etiqueta en el vestir

El frac

El chaqué

El esmoquin

La etiqueta femenina

Las invitaciones.

Ceremonial y usos sociales en el mundo

África

Países occidentales

Países árabes

Asia

MODULO 2. GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN.

OBJETIVOS:

• Conocer la tipologías de establecimientos de restauración más destacables y su relación con el mundo de los eventos.
• Aprender a gestionar los establecimientos de restauración: organización, brigadas en restaurante y cocina.
• Diseñar y crear ofertas gastronómicas y su aplicación a los banquetes de eventos.
• Calcular costes de menús en banquetes.

La restauración gastronómica

Historia de la restauración gastronómica Española.

Nouvelle cousine

Cocina de producto

Cocina de autor

Deconstrucción

Tendencias en la restauración gastronómica

Estrellas Michelín, Soles Repsol y M Guía Metrópoli

Caso práctico 1. Tendencias de la restauración gastronómica

Clasificación de establecimientos de restauración gastronómica

Clasificación Nacional de Actividades Económicas. CNAE 2009

Clasificación de establecimientos a efectos retributivos

Clasificación de establecimientos según normativa turística

Restauración gastronómica comercial y colectiva

Organigrama y regulación laboral en la Comunidad de Madrid

Categorías profesionales en la brigada en cocina

Categorías profesionales en la brigada de restaurante

Cálculo de plantilla necesaria en cocina y restaurante

Ofertas gastronómicas aplicadas al mundo de los eventos

Platos típicos por zonas geográficas

Productos DOP, IGP y ETG y su aplicación a la creación de menús

Caso práctico 3. Elaboraciones culinarias por zonas geográficas

Diseño de menús

Bufé

Diseño de cartas digitales

Denominaciones de origen, Indicaciones geográficas y maridajes de vinos

El vino y su clasificación

DOP e IGP de vinos

Indicaciones geográficas de bebidas espirituosas

El servicio de los vinos y las bebidas espirituosas

Maridajes de vinos con menús gastronómicos

El análisis de los precios y costes en cartas-menús

Pricing dinámico

Principios de Omnes

Caso práctico 7. Principios de Omnes

El análisis preoperativo de la carta

Menú Engineering o matriz BCG

Proceso de servicio de elaboraciones culinarias

Tipos de servicios

Cotizaciones de banquetes

Cálculo de escandallos

Hojas de coste

Costes totales de un banquete

Umbral de rentabilidad

Funcionamiento de los impuestos indirectos.

Impuesto de valor añadido (IVA)

Impuesto general indirecto canario (IGIC)

Cálculos del IVA.

Facturación del IVA e IGIC.

MODULO 3. MARKETING Y COMUNICACIÓN EN EVENTOS

OBJETIVOS:

• Conocer los principios del marketing mix y su aplicación al mundo de los eventos.
• Crear estrategias de marketing para eventos.

Marketing. Conceptos relacionados

El marketing

La marca o identidad corporativa

Reputación y posicionamiento

Nuestra comunidad

Producto o servicio

El mundo virtual

Estrategias y tipos de marketing

Como crear una estrategia de marketing.

Análisis, deseos y necesidades

Producto o servicio

Consumidor

Estrategias para atraer potenciales clientes y fidelizar a los ya existentes

Marketing transaccional Vs relacional

Estrategias

Herramientas

Eventos

Publicidad y plan de medios

Publicidad

Plan de medios

Análisis externo e interno

Objetivos del Plan

Definición del público estratégico

Estrategia para llevar a cabo

Presupuesto

Tiempo o calendario

Medición de resultados y acciones de mejora

Redes sociales en eventos

Conceptos básicos

Transformación de los eventos

Diferencias entre comunicación/relaciones públicas y marketing/publicidad

Esquema conceptual

Notas importantes

El Plan de comunicación

Definición de plan de comunicación

Tipología del plan de comunicación

Partes del plan de comunicación

Análisis previo: DAFO

Toma de decisiones

Objetivos

Herramientas y acciones

Mensajes

Canales offline y online

Propuesta de acciones

Calendario (Cronograma o Diagrama de Gantt)

Monitorización

Evaluación de resultados y acciones de mejora

Bibliografía

Anexos

Materiales de comunicación. Media KIT

La rueda de prensa y otros eventos para periodistas.

Monitorización de las acciones de comunicación. El press clipping.

MODULO 4. ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

OBJETIVOS:

• Clasificar el tipo de eventos por tipologías.
• Identificar espacios para la celebración de eventos.
• Determinar los equipos de producción antes-durante y después de un evento.

Presupuesto y cotizaciones de eventos.

El mercado de los eventos en España

Terminología en el mundo de los eventos

Estructura organizativa de una agencia de eventos

Qué es un evento y cómo se puede clasificar

En función de su público

Tipo de actividad desarrollada

Ámbito geográfico

Tipos de eventos según actividad desarrollada

Eventos deportivos

Eventos empresariales y corporativos

Eventos académicos

Eventos Políticos

Eventos Religiosos

Espacios para celebraciones

La ubicación

El aforo

¿Indoor o outdoor?

Buscando espacios sostenibles

Salas Anexas / Espacio modulable

Equipamiento y servicios adicionales

Catering

Parking

Acceso de carga y descarga

Público o privado

Estilo o temática del espacio

Personalización del espacio

Tiempos de montaje y desmontaje

Exclusividad

El precio

Producción de eventos

Equipos de producción y roles

Equipos de producción

Instalaciones y servicio

Instalaciones sanitarias y servicios para discapacitados

Planos del sitio

Salud y Seguridad Comunicaciones

Gestión de alojamiento y transporte de artistas y de invitados VIP

Logística, montaje y desmontaje

El programa y sus fases

¿Qué es un programa para un evento?

Escaleta de un evento

El presupuesto de un evento y gestión de proveedores

Costes fijos y variables

Gastos de los eventos presenciales

Caso práctico 5. Cotización de un grupo de establecimientos hoteleros

Gastos de los eventos virtuales

Gastos de los eventos híbridos

Fuentes de ingresos

Los patrocinadores. Fuente de financiación de un evento

¿Qué hacen los patrocinadores de un evento?

¿Cómo encontrar patrocinadores para un evento?

¿Cuáles son los principales beneficios del patrocinio?

Los proveedores de servicios en eventos

Cotizaciones de eventos

La importancia de l@s azafat@s en los eventos

El post evento

Análisis interno

La Comunicación

Agradecimientos

Medición de resultados

ROI / ROO en eventos

ROI (Return of Inversión

ROO (Return on Objectives)

La evaluación

Informe final

MÓDULO 5. INGLÉS

Selling dreams. Tense review.

Getting there- Multi-word verbs

Accommodation- Modal verbs

Destinations- Articles

Things to do. Conditional structures with if

Niche Tourism. Verbs + infinitive or -ing form

Cultural Tourism. The passive

Cultural Tourism. The passive

Running a hotel. Have / get something

Customer service. Question forms

Customer service. Question forms

Business travel. Past perfect