El Curso Superior de Chef y Pastelería proporciona la formación necesaria para ser cocinero profesional. Es un título privado con una duración de 1.000 horas que se imparte en un campus de 50.000 metros cuadrados. La formación se concentra en un año lectivo intenso, con nueve meses de estudio en el Centro Superior de Hostelería de Galicia y tres meses de prácticas en restaurantes.



CLASES PRÁCTICAS: En la escuela se aprende en un entorno profesional, con clases prácticas en aulas habilitadas de cocina restaurante carta, cocina restaurante buffet, cuarto frío (despieces y mise en place), elaboración fría (primeros, marinados y ensaladas) y pastelería y bollería. Y se enseña gestión para ser eficientes en la cocina, en la planificación de menús, en la gestión de inventarios y en el uso de herramientas de marketing, administración y recursos humanos.



GRUPOS PEQUEÑOS: El alumnado trabaja en grupos pequeños y recibe el apoyo y asesoramiento constante del profesorado. Es un trabajo académico diario, ubicado en un entorno real: las elaboraciones y la gestión son testadas a diario en el restaurante carta, en el restaurante buffet y en la cafetería, diferentes puntos utilizados por la comunidad del CSHG.



MASTERCLASS: Se celebrarán 17 masterclass de cocineros con estrella Michelín y otros referentes. Y están programadas siete visitas a empresas y productores para conocer la materia prima y la importancia de tener una relación abierta con los proveedores.



PROYECTO FIN DE TITULACIÓN: Se organizan grupos pequeños que, formando equipo, gestionarán durante una semana el restaurante a la carta. Conocidos los resultados, se defiende delante de un tribunal que evaluará la idea, la viabilidad económica y en un entorno real, el diseño de la oferta gastronómica, el menú, la gestión operativa, el trabajo en sala...



PRÁCTICAS: Como punto final, el alumnado deberá desarrollar prácticas en restaurantes de toda Galicia durante tres meses.