UNIDAD DIDÁCTICA 1.EL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC) Y SU APLICACIÓN.
- Introducción.
- - El Codex Alimentarius.
- - Principios generales del codex de higiene de los alimentos.
- - Producción primaria: las guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
- - Planes de prerrequisitos.
- El sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
- - Reseña histórica.
- - Características generales del sistema APPCC.
- - Principios del sistema APPCC.
- - Directrices generales del sistema APPCC.
- - Plan APPCC.
- Introducción a los sistemas de gestión de la calidad.
- - Breve historia de la gestión de la calidad.
- - Orígenes de las normas ISO.
- - Introducción a los sistemas de gestión de la calidad.
- - Características de un sistema de gestión de la calidad.
- - Normas de la serie ISO 9000:2000
- La Norma UNE-EN-ISO 22000:2005. Sistema de gestión de Inocuidad de los alimentos.
- - Objeto y campo de aplicación.
- - Referencias normativas.
- - Términos y definiciones.
- - Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
- - Responsabilidad de la dirección.
- - Gestión de recursos.
- - Planificación y realización de los productos inocuos.
- - Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. IMPLANTACIÓN, CERTIFICACIÓN Y AUDITORÍA DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.
- Desarrollo e implantación de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria según los requisitos de la norma UNE-EN-ISO 22000:2005.
- Desarrollo del sistema.
- - Primera fase: sistema de gestión.
- - Segunda fase: planificación y realización de productos inocuos.
- - Tercera fase: implantación y seguimiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PASOS PARA CONSEGUIR LA CERTIFICACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS BASADO EN LOS REQUISITOS DE LA NORMA UNE-EN-ISO 22000:2005.
- Elección de la entidad certificadora.
- Cumplimentación del cuestionario de solicitud de oferta.
- Oferta presupuesto de la entidad certificadora.
- Aceptación de la oferta.
- Elaboración del calendario definitivo de certificación.
- Solicitud de documentación a la empresa a certificar.
- Informe de la revisión de la documentación.
- Confirmación definitiva de las fechas para la auditoria inicial.
- Realización de la auditoria inicial.
- Informe de auditoría.
- Plan de acciones correctoras.
- Evaluación del plan de acciones correctoras.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MANTENIMIENTO DE LA CERTIFICACIÓNUNIDAD DIDÁCTICA 5. OTRAS NORMAS DE LA SERIE ISO 22000:2005