Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma IFS 8

Bloque 1. Introducción a los fundamentos de la seguridad alimentaria

Módulo 1. Fundamentos básicos del ámbito alimentario

• Unidad didáctica 1. Introducción a los alimentos

• Unidad didáctica 2. Nutrientes

• Unidad didáctica 3. Alimentos funcionales

Módulo 2. Patologías relacionadas con la alimentación

• Unidad didáctica 1. Origen de la contaminación de los alimentos

• Unidad didáctica 2. Enfermedades de transmisión alimentaria

• Unidad didáctica 3. Reacciones adversas a los alimentos

Módulo 3. Medidas de higiene en la manipulación de alimentos

• Unidad didáctica 1. Salud pública y laboral

• Unidad didáctica 2. Medidas de manipulación

Módulo 4. Etiquetado y envasado de productos alimentarios

• Unidad didáctica 1. Etiquetado

• Unidad didáctica 2. Envasado

Módulo 5. Trazabilidad y seguridad

• Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria

• Unidad didáctica 2. Causas de la inseguridad alimentaria

• Unidad didáctica 3. Tipos de inseguridad alimentaria

• Unidad didáctica 4. Concepto de trazabilidad

Módulo 6. Marco jurídico de la regulación y la responsabilidad en la seguridad alimentaria

• Unidad didáctica 1. Derecho alimentario

• Unidad didáctica 2. Distribución de competencias

• Unidad didáctica 3. Sistemas institucionales de alertas alimentarias

• Unidad didáctica 4. Protección del consumidor y seguridad alimentaria

Módulo 7. Estructura regulatoria en la seguridad alimentaria para la implantación de IFS Food 8

• Unidad didáctica 1. Marco normativo internacional y estándares de seguridad alimentaria

• Unidad didáctica 2. Armonización a través de la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI)

• Unidad didáctica 3. Especificidades sectoriales y certificaciones complementarias

Bloque 2. Norma IFS Food 8 de seguridad alimentariaMódulo 8. Introducción a la norma IFS Food y su evolución

• Unidad didáctica 1. Fundamentos y trayectoria de IFS Food 8

• Unidad didáctica 2. Alcance entre IFS Food y otras normas

Módulo 9. Estructura y adaptación de la norma IFS Food 8

• Unidad didáctica 1. Estructura de la norma IFS Food 8

• Unidad didáctica 2. Principales cambios entre V7 y V8 de IFS Food

• Unidad didáctica 3. IFS Integrity Program

Módulo 10. Proceso de certificación de IFS Food 8

• Unidad didáctica 1. Acciones previas a la auditoría

• Unidad didáctica 2. Etapa de desarrollo de la evaluación

• Unidad didáctica 3. Acciones posteriores a la auditoría

• Unidad didáctica 4. Emisión del certificado

Módulo 11. Análisis de los requisitos del estándar IFS Food 8: gobernanza y compromiso

• Unidad didáctica 1. Política

• Unidad didáctica 2. Estructura organizacional

• Unidad didáctica 3. Enfoque al cliente

• Unidad didáctica 4. Evaluación directiva

Módulo 12. Análisis de los requisitos del estándar IFS Food 8: sistema de gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria

• Unidad didáctica 1. Gestión de la calidad

• Unidad didáctica 2. Sistema de gestión de la seguridad alimentaria

• Unidad didáctica 3. Análisis de sistema APPCC

• Unidad didáctica 4. Puntos críticos de control (PCC)

• Unidad didáctica 5. Validación del plan APPCC y establecimiento de procedimientos de verificación

Módulo 13. Análisis de los requisitos del estándar IFS Food 8: gestión de los recursos

• Unidad didáctica 1. Recursos humanos

• Unidad didáctica 2. Higiene personal

• Unidad didáctica 3. Formación e instrucción

• Unidad didáctica 4. Instalaciones para el personal

Módulo 14. Análisis de los requisitos del estándar IFS Food 8: procesos operativos

• Unidad didáctica 1. Acuerdo contractual y enfoque al cliente

• Unidad didáctica 2. Especificaciones y fórmulas

• Unidad didáctica 3. Optimización de productos y procesos

• Unidad didáctica 4. Compras

• Unidad didáctica 5. Envasado del producto

• Unidad didáctica 6. Ubicación del lugar de producción

• Unidad didáctica 7. Exterior del lugar de producción

• Unidad didáctica 8. Distribución y flujo de proceso en la planta

• Unidad didáctica 9. Locales de producción y almacenamiento

• Unidad didáctica 10. Limpieza y desinfección

• Unidad didáctica 11. Gestión de residuos

• Unidad didáctica 12. Riesgos por la presencia de materiales extraños

• Unidad didáctica 13. Vigilancia y control de plagas

• Unidad didáctica 14. Recepción y almacenamiento de la mercancía

• Unidad didáctica 15. Transporte

• Unidad didáctica 16. Mantenimiento y reparaciones

• Unidad didáctica 17. Equipamiento

• Unidad didáctica 18. Trazabilidad

• Unidad didáctica 19. Mitigación del riesgo de alérgenos

• Unidad didáctica 20. Food fraud

• Unidad didáctica 21. Food defence

Módulo 15. Análisis de los requisitos del estándar IFS Food 8: mediciones, análisis y mejoras

• Unidad didáctica 1. Auditorías internas
• Unidad didáctica 2. Inspección del entorno de trabajo
• Unidad didáctica 3. Validación y control de procesos
• Unidad didáctica 4. Calibración y verificación de dispositivos de medición de control
• Unidad didáctica 5. Supervisión y control de cantidades
• Unidad didáctica 6. Pruebas de producto y control ambiental
• Unidad didáctica 7. Liberación del producto
• Unidad didáctica 8. Gestión de quejas y reclamaciones procedentes de autoridades y clientes

Módulo 16. Marco reglamentario, criterios y procedimientos para auditores y entidades de certificación IFS

• Unidad didáctica 1. Requisitos para los organismos de acreditación

• Unidad didáctica 2. Requisitos para las entidades de certificación

• Unidad didáctica 3. Requisitos para auditores, revisores y formadores internos

Módulo 17. Informe, software IFS y base de datos IFS

• Unidad didáctica 1. Informe de auditoría

• Unidad didáctica 2. Plan de acción

• Unidad didáctica 3. Requisitos mínimos del certificado IFS

• Unidad didáctica 4. Base de datos IFS

Módulo 18. Food Fraud (Fraude alimentario)

• Unidad didáctica 1. Introducción al fraude alimentario

• Unidad didáctica 2. Enfoque de IFS 8 en el Food Fraud

Módulo 19. Food Defense (Defensa alimentaria)

• Unidad didáctica 1. Fundamentos del Food Defense

• Unidad didáctica 2. Herramientas para la gestión de vulnerabilidad

Bloque 3. Evaluación del impacto tecnológico e innovación en la seguridad alimentaria

Módulo 20. Innovación y tecnología en la seguridad alimentaria

• Unidad didáctica 1. Introducción

• Unidad didáctica 2. Tecnologías clave (Blockchain, IA, IoT)

• Unidad didáctica 3. Digitalización y gestión de la calidad

• Unidad didáctica 4. Tendencias emergentes