Auditor Interno de Sistemas de Seguridad Alimentaria
Estrategias de Formación Iniciativas EmpresarialesCurso online
270 €
+ IVA
Duración : 2 Meses
El objetivo fundamental de la seguridad alimentaria consiste en lograr un nivel elevado de protección en la vida y la salud de las personas. El sector agroalimentario tiene el desafío de garantizar la calidad y la seguridad de sus productos a lo largo de toda la cadena alimentaria.
Además de los requisitos legales, se han desarrollado protocolos y normas voluntarias que tienen como finalidad la generación de confianza a clientes y consumidores. Uno de los requisitos que exigen estos protocolos es la realización de auditorías internas, por lo que el sector necesita profesionales preparados tanto en seguridad alimentaria, como en los distintos estándares y técnicas de auditoría para obtener el máximo rendimiento de una herramienta de mejora tan potente como es la auditoría interna.
Con este curso aprenderá los fundamentos de la seguridad alimentaria, trabajará sobre las fases y principios del sistema de gestión de riesgos (APPCC), obtendrá una visión general de los requisitos de los diferentes protocolos (IFS, BRCGS, FSSC 22000) y desarrollará habilidades y competencias para la realización de auditorías internas.
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Objetivos
• Conocer y entender los conceptos principales de la seguridad alimentaria, así como la legislación aplicable más relevante. • Comprender los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), así como los programas de prerrequisitos. • Saber identificar otros riesgos: Food Defense y Food Fraud. • Proporcionar una visión general de los protocolos de seguridad alimentaria (BRCGS, IFS y FSSC 22000) y su extensión en la cadena alimentaria. • Conocer qué es una auditoría interna, sus principales objetivos y los requisitos que ha de tener para que resulte eficaz. • Conocer las competencias y habilidades que debe tener un auditor interno de seguridad alimentaria. • Realizar un recorrido por los principales bloques de requisitos de las normas IFS y BRC para hacer en cada apartado una aproximación no exhaustiva y en líneas generales a lo que se espera encontrar en la documentación, durante la observación y en las entrevistas.
A quién va dirigido
Todos aquellos profesionales de la Industria Alimentaria que quieran tener los conocimientos necesarios para desarrollar auditorías internas de seguridad alimentaria.
Temario completo de este curso
MÓDULO 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA
20 HORAS
1.1. Conceptos de seguridad alimentaria.
1.2. Legislación.
1.3. Sistema de autocontrol: APPCC
1.3.1. Antecedentes.
1.3.2. Prerrequisitos.
1.3.3. APPCC: fases y principios.
1.4. Otros riesgos: Food Defense y Food Fraud
1.4.1. Antecedentes.
1.4.2. Food Defense.
1.4.3. Food Fraud.
1.5. Pensamiento basado en riesgos.
1.6. Enfoque a procesos. PDCA.
1.7. Cultura de la seguridad alimentaria.
MÓDULO 2. NORMAS Y PROTOCOLOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
20 HORAS
** El comercio internacional de alimentos, que experimenta un auge sin precedentes, viene marcado por un gran progreso tecnológico y por una sociedad de consumidores que están cada día más informados y sensibilizados para consumir alimentos de calidad que no representen un riesgo para su salud o para el medio ambiente. Esto significa que nos encontramos en un escenario en el que hay que tener en cuenta muchos más riesgos, sobre todo en materia de calidad y seguridad alimentaria, aprovechando las nuevas tecnologías existentes e informando debidamente a los consumidores.
2.1. Antecedentes.
2.2. Protocolo de Seguridad Alimentaria IFS:
2.2.1. Características generales.
2.2.2. Evaluación y certificación.
2.2.3. Requisitos.
2.3. Protocolo de Seguridad Alimentaria BRCGS:
2.3.1. Características generales.
2.3.2. Evaluación y certificación.
2.3.3. Requisitos.
2.4. Esquema de certificación FSSC 22000:
2.4.1. Características generales.
2.4.2. Evaluación y certificación.
2.4.3. Requisitos.
MÓDULO 3. ACTIVIDADES DE AUDITORIA
10 HORAS
3.1. Introducción a las auditorías:
3.1.1. ¿Qué es una auditoría?
3.1.2. Tipos de auditorías.
3.2. Fases de una auditoría:
3.2.1. Planificación y preparación.
3.2.2. Reunión inicial.
3.2.3. Desarrollo.
3.2.4. Incumplimientos e informes.
3.2.5. Finalización y seguimiento.
3.3. Competencia y evaluación de auditores.
3.4. Auditoría por bloques:
3.4.1. Compromiso de la Dirección.
3.4.2. Sistema de Calidad y de Seguridad Alimentaria.
3.4.3. Gestión de recursos.
3.4.4. Control de procesos.
3.4.5. Mediciones y mejora.
1.580 € 395 €
296 € 144 €
1.520 € 380 €
1.580 € 395 €
159 €