CURSO ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
Fabra FormacióCurso online
60 € 30 €
Duración : 1 Mes
¿Quién debe realizar el curso? Según el Reglamento UE 1169/2011 todo el personal que suministra o interviene en el proceso de preparación o servicio de alimentos debe estar informado sobre los efectos en el consumidor alérgico o intolerante.
En el plazo de tres años desde su entrada en vigor (es decir, a partir de 13 de diciembre de 2014), será indispensable que el consumidor pueda tener acceso a la información sobre los ingredientes en todos los alimentos, envasados o no , incluidos los puestos a su disposición y los vendidos a granel.
Hay pues que todos los establecimientos que suministran alimentos (bares, restaurantes, guarderías, colegios, institutos, hospitales, residencias, carnicerías, pescaderías, fruterías, pastelerías ...) y las empresas alimentarias, informen al consumidor sobre los alérgenos y adapten las cartas, rótulos y etiquetado a la normativa.
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Objetivos
Entender las diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias estudiando los tipos del análisis de causas, sintomatología y tratamientos. Conocer la normativa y el control de uso de alérgenos en la industria alimentaria así como para evitar la contaminación cruzada, Interpretar correctamente las etiquetas para saber si un producto es apto o no para la persona en alérgica o intolerante. Conocer cómo actuar en caso de reacciones adversas graves Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alérgicos. Conocer la normativa vigente en alérgenos. Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. Ayudar a los establecimientos a cumplir sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria. Aprender a elaborar las fichas nutricionales de los platos elaborados. Realizar adecuadamente el etiquetado de los alimentos. Conocer cuáles son los peligros de un alérgico o intolerante que se pueden presentar en el consumo de los alimentos. Conocer los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias. Descubrir las repercusiones de estos peligros para la salud, así como qué medidas preventivas se deben realizar para evitarlos.
A quién va dirigido
Según el Reglamento UE 1169/2011 todo el personal que suministra o interviene en el proceso de preparación o servicio de alimentos debe estar informado sobre los efectos en el consumidor al • alérgico o intolerante. En el plazo de tres años desde su entrada en vigor (es decir, a partir de 13 de diciembre de 2014), será indispensable que el consumidor pueda tener acceso a la información sobre los ingredientes en todos los alimentos, envasados o no, incluidos los puestos a su disposición y los vendidos a granel. Es necesario pues que todos los establecimientos que suministran alimentos (bares, restaurantes, guarderías, colegios institutos, hospitales, residencias, carnicerías, pescaderías, fruterías, pastelerías...) y las empresas alimentarias, informen al consumidor sobre los el • alérgenos y adapten las cartas, rótulos y etiquetado a la normativa.
Temario completo de este curso
MÓDULO 1. ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
1. ¿QUÉ ES UNA ALERGIA ALIMENTARIA?
1.1. La alergia alimentaria
1.2. Aparición de la alergia a los alimentos
1.3. Síntomas de la alergia alimentaria
1.4. Principales alimentos implicados en las reacciones alérgicas
1.5. Gravedad de las reacciones alérgicas
2. ¿QUÉ ES UNA INTOLERANCIA ALIMENTARIA?
2.1. La intolerancia alimentaria
2.2. Síntomas de la intolerancia alimentaria
2.3. Principales alimentos implicados en las intolerancias alimentarias
MÓDULO 2. TIPO DE ALÉRGENOS CONTEMPLADOS EN LA NORMATIVA
1. LISTADO DE ALERGENOS DECLARAR
2. LAS ALERGIAS MÁS COMUNES
2.1. Alergia a la leche
2.2. Alergia al huevo
2.3. Alergia a pescado y marisco
2.4. Alergia a los frutos secos
2.5. Intolerancia al gluten - enfermedad celíaca
2.6. Intolerancia a la lactosa
MÓDULO 3. PLAN DE PREVENCIÓN DE RIESGOS EN ALERGIAS O INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
1. CONTROL DE MATERIAS PRIMAS Y PROVEEDORES
1.1. GESTIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS
1.2. MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS EN RECEPCIÓN
1.3. MANIPULACIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS INTERMEDIOS SEMITERMINADOS
1.4. GESTIÓN DE PROVEEDORES
2. FORMULACIÓN DEL PRODUCTO
2.1. EVALUACIÓN DE FORMULACIONES ESTABLECIDAS
2.2. CAMBIOS EN LA FORMULACIÓN DE PRODUCTOS
2.3. GESTIÓN DE alérgenos
3. INSTALACIONES Y EQUIPOS
3.1. DISEÑO DE INSTALA CIONES
3.2. LÍNEAS, ÁREAS Y EQUIPOS
3.3. GESTIÓN DE alérgenos
4. MEDIDAS PREVENTIVAS
MÓDULO 4. ETIQUETADO
1. ETIQUETADO DE ALERGENOS
1.1. Información obligatoria del etiquetado
1.2. Principales problemas relacionados con la etiqueta
1.3. los ingredientes
1.4. Reglamento sobre información facilitada al consumidor
1.5. Árbol de decisión para el etiquetado de alérgenos
MÓDULO 5. CASO PRÁCTICO
MÓDULO 6. EXAMEN FINAL
139 €
289 €
Gratis
Gratis
320 € 280 €