Curso de Camarero Profesional con Prácticas
UNIDAD DIDÁCTICA 1. GÉNEROS NECESARIOS PARA LA PREPARACIÓN, PRESENTACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS
- Distintas calidades del género a comprar
- Factores que intervienen en la calidad del género
- - La estacionalidad
- - Gustos de la clientela
- Controles de calidad sobre género utilizados
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS, MÁQUINAS Y UTENSILIOS PARA LA PREPARACIÓN, PRESENTACIÓN, CONSERVACIÓN Y SERVICIOS DE BEBIDAS
- Maquinaria del bar-cafetería. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración
- - Maquinaria del bar-cafetería. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
- - Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración
- Ubicación y distribución en barra
- - Estanterías
- - Botelleras
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas
- Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas
- Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería
UNIDAD DIDÁCTICA 3. BEBIDAS SIMPLES
- Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas
- - Clasificación
- - Características
- - Tipos
- - Elaboración
- - Tipo de cristalería para su servicio
- - Conservación, presentación y servicio en barra y mesa.
- Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores
- - Clasificación
- - Características
- - Tipos
- - Descripción de su elaboración
- - Origen
- - Conservación, presentación y servicio en barra y mesa.
- - Tipo de cristalería para su servicio
- Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales, zumos
- - Clasificación
- - Características
- - Tipos
- - Descripción de su elaboración
- - Origen. Conservación, presentación y servicio en barra y mesa
- Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas
- Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual
- Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa.
- - Fase visual
- - Fase olfativa
- - Fase gustativa
UNIDAD DIDÁCTICA 4. BEBIDAS COMBINADAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS
- Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados
- - En vaso corto
- - En vaso largo
- - En copa especial
- Normas básicas de preparación y servicio
- Whiskys
- - Clasificación
- - Tipos
- - Servicio
- Ron
- - Clasificación
- - Tipos
- - Servicio
- Ginebra
- - Clasificación
- - Tipos
- - Servicio
- Vodka
- - Clasificación
- - Tipos
- - Servicio
- Brandy
- - Clasificación
- - Tipos
- - Servicio
UNIDAD DIDÁCTICA 5. COCTELERÍA
- Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería
- - La coctelera
- - Vaso mezclador
- - Goteros ó biteros
- - Otros utensilios
- La «estación central»; tipos, componentes, función
- Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles
- Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos
- Normas para la preparación de cócteles
- - Ingredientes
- - Cantidades
- - Batido o mezcla
- - Presentación
- Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración
- La presentación de la bebida y decoración
- Las bebidas largas o long-drinks
- - Características
- - Servicio
- Las combinaciones: densidades y medidas
- - Características
- - Servicio
- Características y servicio de las series de coctelería
- Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles
- Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONFECCIÓN DE CARTAS DE BEBIDA
- Elaboración de cartas de bebida
- Clasificación de bebidas dentro de la carta
- Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas
- - Cartas de cafés
- - Cartas de coctelería
- - Cartas temáticas
- Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad
- - Diseño de cartas
- - Definición de precios
- - Estacionalidad
- Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos
- - Control de stocks de bebidas
- - Control de caducidades de bebidas
- - Control de temperaturas
- - Rotación de productos
- Diferentes ejemplos de diseño de cartas de bar
UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARBONATACIÓN DE AGUAS Y REFRESCOS
- Factores que determinan el grado de carbonatación
- Tipos de carbonatadores. Sistemas de carbonatación
- Uso de gases inertes
- Uso y mantenimiento y limpieza de sistemas automáticos de control en los carbonatadores
UNIDAD DIDÁCTICA 8. NORMAS Y MEDIDAS SOBRE HIGIENE Y PROTECCIÓN PERSONAL Y DEL MEDIO AMBIENTE
- Normativa aplicable al sector
- Medidas de higiene personal: durante el procesado y en la conservación y transporte
- Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
- Características de las superficies, distribución de espacios: ventilación, iluminación y servicios higiénicos
- Materiales y construcción higiénica de los equipos
- Medidas de protección del medio ambiente. Normativa aplicable
UNIDAD DIDÁCTICA 9. ATENCIÓN AL CLIENTE
- La atención al cliente
- - Acogida y despedida del cliente
- - La empatía
- La importancia de nuestra apariencia personal
- Importancia de la percepción del cliente
- Finalidad de la calidad en el servicio
- La fidelización del cliente
- Perfiles psicológicos de los clientes
- Objeciones durante el proceso de atención
- Reclamaciones y resoluciones
- Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea
UNIDAD DIDÁCTICA 10. LA COMUNICACIÓN
- La comunicación verbal: mensajes facilitadores
- La comunicación no verbal
- - Gestos
- - Contacto visual
- - Valor de la sonrisa
- La comunicación escrita
- Barreras de la comunicación
- La comunicación en la atención telefónica