Uno de los pilares esenciales en el sector de la hostelería y la restauración es la calidad alimentaria. Se trata del conjunto de cualidades que hacen que un alimento sea aceptable y no suponga un riesgo para la salud de los comensales. El mecanismo esencial para garantizarla son los sistemas de autocontrol basados en el el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), un sistema de carácter preventivo que ayuda a identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la calidad alimentaria.

La implantación de sistemas de APPCC es obligatoria para todas las empresas que operan en el sector de la hostelería, tal y como dispone el Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios.

Este Curso Básico de APPCC para Hostelería es una excelente herramienta formativa para todos los profesionales del sector, pues muestra a su alumnado los principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, así como sus prerrequisitos, y le ofrece una visión global sobre la elaboración del Plan General de Higiene Alimentaria en la empresa y las directrices que hay que seguir para cumplirlo. Por otro lado, todo el contenido didáctico encuentra gran apoyo en múltiples casos prácticos que ayudarán al alumnado a entender mejor las técnicas de implantación de un sistema APPCC.