MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN AL ESTÁNDAR BRC FOOD VERSIÓN 8

9 HORAS

** La Norma BRC es uno de los estándares más reconocidos a nivel mundial y con mayor demanda en el mercado. Su implementación asegura que los proveedores cumplan con los requisitos de higiene y seguridad en toda la cadena alimentaria y reduce la cantidad de auditorías de segunda parte a las que las empresas deben someterse.

1.1. Origen y evolución de la Norma BRC (British Retail Consortium), Global Standard for Food Safety.

1.2. Definición de GFSI (Global Food Safety Initiative) y normas reconocidas por la organización.

1.3. Ventajas competitivas de las certificaciones reconocidas por GFSI.

1.4. Tipos de normas BRC disponibles para las empresas privadas.

1.5. Relación con otras normas mundiales de seguridad alimentaria.

1.6. Marco legal.

1.7. Codex Alimentarius:

1.7.1. Directrices del Codex Alimentarius.

1.8. Libro blanco sobre seguridad alimentaria.

1.9. Reglamento 178/2002.

1.10. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

1.11. Paquete higiene de seguridad alimentaria:

1.11.1. Reglamento (CE) 852/2004.

1.11.2. Reglamento (CE) 853/2004.

1.11.3. Reglamento (CE) 854/2004.

1.11.4. Reglamento (CE) 882/2004.

1.11.5. Reglamento (CE) 183/2005.

1.11.6. Reglamento (CE) 2073/2005.

1.11.7. Reglamento (CE) 2074/2005.

MÓDULO 2. ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN DEL ESTÁNDAR BRC FOOD

9 HORAS

** Los requisitos del estándar BRC Food están redactados de manera esquemática y divididos en diferentes capítulos para facilitar su comprensión y aplicación. El primer paso para la certificación es la decisión por parte de la dirección de querer desarrollar un sistema de gestión de la calidad conforme al estándar BRC.

2.1. Organismo de certificación:

2.1.1. Responsabilidades del organismo de certificación.

2.2. Alcance de la auditoría:

2.2.1. Exclusión de productos en el alcance de la auditoría.

2.3. Plan de auditoría.

2.4. Duración de la auditoría.

2.5. Proceso de auditoría:

2.5.1. Auditoría de certificación:

2.5.1.1. Programa de mercados globales.

2.5.2. Pasos durante la auditoría in situ:

2.5.2.1. Reunión inicial.

2.5.2.2. Ejecución de la auditoría.

2.5.2.3. Reunión final.

2.5.2.4. Informe de auditoría.

2.5.3. Emisión del certificado.

2.6. Definición de auditorías y tipos de auditorías:

2.6.1. Auditorías de primera parte.

2.6.2. Auditorías de segunda parte.

2.6.3. Auditorías de tercera parte.

2.7. Requisitos para los auditores BRC:

2.7.1. Formación académica.

2.7.2. Experiencia laboral.

2.7.3. Cursos de capacitación.

2.7.4. Formación en auditorías.

2.7.5. Programas de formación para la realización de auditorías.

2.7.6. Atributos personales de los auditores BRC.

2.7.7. Examen oficial BRC.

MÓDULO 3. ESTRUCTURA DEL ESTÁNDAR Y CAPITULOS 1 Y 2 BRC FOOD

9 HORAS

** El estándar BRC está dividido en nueve grandes capítulos que ayudan a mejorar el entendimiento de los requisitos. Cada capítulo se especializa en un tema en particular, para destacar en profundidad todos los puntos a tener en cuenta a la hora de implementar la Norma.

Cada uno de los apartados es de suma importancia en todo el proceso de implementación y actualización del sistema de gestión de la calidad, aunque existen puntos KO que son aquellos que cuentan con implementación obligatoria para la obtención del certificado de conformidad.

3.1. Capítulos del estándar y requisitos fundamentales:

3.1.1. Capítulo 1. Compromiso del equipo directivo:

3.1.1.1. Compromiso del equipo directivo.

3.1.1.2. Estructura organizativa, responsabilidades y autoridad de gestión.

3.1.2. Capítulo 2. Plan de Seguridad Alimentaria (HACCP):

3.1.2.1. Equipo HACCP de Seguridad Alimentaria.

3.1.2.2. Programa de prerrequisitos.

3.1.2.3. Descripción del producto.

3.1.2.4. Determinación del uso previsto del producto.

3.1.2.5. Elaboración de un diagrama de flujo del proceso.

3.1.2.6. Análisis de peligros.

3.1.2.7. Determinación de los Puntos Críticos de Control.

3.1.2.8. Establecimiento de límites críticos para cada PCC.

3.1.2.9. Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC.

3.1.2.10. Establecimiento de un plan de medidas correctivas.

3.1.2.11. Establecimiento de procedimientos de verificación.

3.1.2.12. Documentación y registro del HACCP.

3.1.2.13. Revisión del plan HACCP.

MÓDULO 4. CAPITULOS 3 y 4 DEL ESTÁNDAR BRC FOOD

18 HORAS

4.1. Capítulo 3 del estándar. Sistema de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria:

4.1.1. Manual de calidad y seguridad alimentaria.

4.1.2. Control de la documentación.

4.1.3. Cumplimentación y mantenimiento de registros.

4.1.4. Auditorías internas.

4.1.5. Aprobación y seguimiento de proveedores y materias primas:

4.1.5.1. Evaluación del riesgo.

4.1.5.2. Acciones de aprobación de proveedores.

4.1.5.3. Aceptación, seguimiento y gestión de materias primas y material de envasado.

4.1.5.4. Gestión de proveedores de servicio.

4.1.5.5. Gestión del procesado externalizado.

4.1.6. Especificaciones.

4.1.7. Medidas correctivas y preventivas.

4.1.8. Control de los productos no conformes.

4.1.9. Trazabilidad.

4.1.10. Gestión de las reclamaciones.

4.1.11. Gestión de incidentes, retirada de productos y recuperación de los productos.

4.2. Capítulo 4 del estándar. Normas relativas al establecimiento:

4.2.1. Normas relativas al exterior de las instalaciones.

4.2.2. Protección del establecimiento y defensa alimentaria.

4.2.3. Disposición de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonas.

4.2.4. Estructura de la fábrica, zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento.

4.2.5. Servicios de redes públicas: agua, hielo, aire y otros gases.

4.2.6. Equipos.

4.2.7. Mantenimiento.

4.2.8. Instalaciones para el personal.

4.2.9. Control de la contaminación física y química del alimento:

4.2.9.1. Control químico.

4.2.9.2. Control de metales.

4.2.9.3. Vidrio, plástico quebradizo, cerámica y otros materiales similares.

4.2.9.4. Madera.

4.2.9.5. Otros contaminantes físicos.

4.2.10. Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños:

4.2.10.1. Filtros y tamices.

4.2.10.2. Detectores de metales y equipos de Rayos X.

4.2.10.3. Imanes y equipos de selección óptica.

4.2.10.4. Limpieza de recipientes: tarros de vidrio, latas y otros recipientes rígidos.

4.2.11. Limpieza e higiene:

4.2.11.1. Limpieza in situ (CIP).

4.2.11.2. Vigilancia ambiental.

4.2.12. Residuos y eliminación de residuos.

4.2.13. Gestión de excedentes de alimentos y productos para alimentación de animales.

4.2.14. Gestión de plagas.

4.2.15. Instalaciones de almacenamiento.

4.2.16. Expedición y transporte.

MÓDULO 5. SIGUIENTES CAPITULOS DEL ESTÁNDAR BRC FOOD

9 HORAS

5.1. Siguientes capítulos del estándar BRC Food:

5.1.1. Capítulo 5. Control del producto:

5.1.1.1. Diseño y desarrollo del producto.

5.1.1.2. Etiquetado del producto.

5.1.1.3. Gestión de alérgenos.

5.1.1.4. Autenticidad del producto, reivindicaciones y cadena de custodia.

5.1.1.5. Envasado del producto.

5.1.1.6. Inspección del producto y análisis en el laboratorio.

5.1.1.7. Distribución del producto.

5.1.1.8. Alimentos para mascotas.

5.1.2. Capítulo 6. Control de procesos:

5.1.2.1. Control de las operaciones.

5.1.2.2. Control del etiquetado y de los envases.

5.1.2.3. Cantidad: control de peso, volumen y número de unidades.

5.1.2.4. Calibración y control de dispositivos de medición y vigilancia.

5.1.3. Capítulo 7. Personal:

5.1.3.1. Formación: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento.

5.1.3.2. Higiene personal: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento.

5.1.3.3. Revisiones médicas.

5.1.3.4. Ropa de protección: empleados o personas que visitan las zonas de producción.

5.1.4. Capítulo 8. Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente:

5.1.4.1. Disposición de las instalaciones, flujo de producto y separación de zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente.

5.1.4.2. Estructura de los edificios.

5.1.4.3. Mantenimiento de las zonas de alto riesgo y cuidados especiales.

5.1.4.4. Instalaciones para el personal.

5.1.4.5. Limpieza e higiene.

5.1.4.6. Residuos y eliminación de residuos.

5.1.4.7. Ropa de protección.

5.1.5. Capítulo 9. Requisitos aplicables a los productos comercializados:

5.1.5.1. Aprobación y seguimiento de fabricantes o envasadores de productos alimentarios.

5.1.5.2. Especificaciones.

5.1.5.3. Inspección del producto y análisis en el laboratorio.

5.1.5.4. Legalidad del producto.

5.1.5.5. Trazabilidad.

MÓDULO 6. ACTUALIZACIONES BRC FOOD VERSIÓN 9

6 HORAS

** BRC ha anunciado y publicado la nueva edición de la Norma Global de Seguridad Alimentaria (versión 9) en agosto del 2022.

La aplicación del estándar BRC versión 9 será obligatoria a partir del 1 de Febrero de 2023.

6.1. Principales cambios en la Norma.

6.2. Principales cambios en el capítulo 1 BRC Food V.9.

6.3. Principales cambios en el capítulo 2 BRC Food V.9.

6.4. Principales cambios en el capítulo 3 BRC Food V.9.

6.5. Principales cambios en el capítulo 4 BRC Food V.9.

6.6. Principales cambios en el capítulo 5 BRC Food V.9.

6.7. Principales cambios en el capítulo 6 BRC Food V.9.

6.8. Principales cambios en el capítulo 7 BRC Food V.9.

6.9. Principales cambios en el capítulo 8 BRC Food V.9.

6.10. Principales cambios en el capítulo 9 BRC Food V.9. 9.