Contenido formativo

Módulo 1. Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos

Unidad didáctica 1. Recepción y expedición de mercancías
Unidad didáctica 2. Control y manejo de túneles y cámaras de frío.
Unidad didáctica 3. Almacenamiento de derivados cárnicos
Unidad didáctica 4. Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica
Unidad didáctica 5. Aplicaciones informáticas al control del almacén
Módulo 2. Acondicionamiento y tecnología de la carne

Unidad formativa 1. Acondicionamiento de la carne para su comercialización

Unidad didáctica 1. La carne
Unidad didáctica 2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos
Unidad didáctica 3. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización
Unidad didáctica 4. Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos
Unidad formativa 2. Acondicionamiento de la carne para su uso industrial

Unidad didáctica 1. Preparación de la carne para su uso industrial
Unidad didáctica 2. Conservación y mantenimiento de la carne en la industria
Unidad didáctica 3. Toma de muestras en la industria cárnica
Módulo 3. Elaboración de preparados cárnicos

Unidad didáctica 1. Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas
Unidad didáctica 2. Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos
Unidad didáctica 3. Condimentos, especias y aditivos
Unidad didáctica 4. Elaboración de preparados cárnicos frescos
Unidad didáctica 5. Manejo y de equipos y elementos de trabajo en establecimientos cárnicos
Unidad didáctica 6. Condiciones técnicosanitarias en la elaboración de preparados cárnicos
Módulo 4. Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales

Unidad formativa 1. Uf0354 elaboración de curados y salazones cárnicos

Unidad didáctica 1. Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos
Unidad didáctica 2. Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas
Unidad didáctica 3. Salazones y adobados cárnicos
Unidad didáctica 4. Productos cárnicos curados
Unidad didáctica 5. El ahumado
Unidad didáctica 6. Fermentación o maduración
Unidad didáctica 7. Tratamientos de conservación
Unidad didáctica 8. Equipos y elementos de trabajo.
Unidad didáctica 9. Toma de muestras para elaboración de productos curados.
Unidad formativa 2. Uf0355 elaboración de conservas y cocinados cárnicos

Unidad didáctica 1. Tratamientos térmicos para conservas cárnicas.
Unidad didáctica 2. Productos cárnicos tratados por el calor
Unidad didáctica 3. Tratamientos de conservación por frío.
Unidad didáctica 4. Platos cocinados y conservas cárnicas
Unidad didáctica 5. Incidencia ambiental.
Unidad didáctica 6. Calidad y seguridad en carnicería e industria alimentaria
Unidad didáctica 7. Seguridad personal en carnicería e industria cárnica