UD1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes
- 1.1 Introducción.
- 1.2 Los conceptos de alimentación y nutrición.
- 1.3 Enfermedades de transmisión alimentaría: concepto y prevención.
- 1.4 Brotes epidémicos.
UD2. La contaminación de los alimentos
- 2.1 Principales causas de contaminación de los alimentos.
- 2.2 Tipos de contaminantes.
UD3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
- 3.1 Introducción.
- 3.2 Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones.
- 3.3 Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
UD4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria
- 4.1 Higiene y seguridad alimentaria.
- 4.2 Alimentación y conservación.
- 4.3 Preparación culinaria y cocinado.
UD5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal
- 5.1 El manipulador de alimentos.
- 5.2 Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos.
- 5.3 Mantenimiento de la salud.
UD6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos
- 6.1 Limpieza y desinfección.
- 6.2 Desinfección y desratización.
- 6.3 Higiene de locales y equipos.
- 6.4 Conservación de los alimentos.
- 6.5 Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.
UD7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
- 7.1 Sistemas de autocontrol. Concepto.
- 7.2 Buenas prácticas de manufacturación (bmp)
- 7.3 Sistema appcc
- 7.4 Otras normativas.
UD8. Principales peligros en el sector de la hostelería
- 8.1 Introducción.
- 8.2 Factores de riesgo en el sector de la hostelería.
- 8.3 La higiene alimentaria.
- 8.4 Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de
- los pcc.
- 8.5 Características de los alimentos vegetales. Identificación de los pcc.
UD9. Dietas terapéuticas básicas
- 9.1 Introducción.
- 9.2 Dieta hídrica.
- 9.3 Dieta líquida.
- 9.4 Dieta blanda.
- 9.5 Dieta hiposódica.
- 9.6 Dieta hipoprotéica.
- 9.7 Dieta hipocalórica.
- 9.8 Dieta de protección gastroduodenal.
- 9.9 Dieta de protección intestinal.
- 9.10 Dieta de protección vesicular.
UD10. Dietas terapéutica por sistemas y aparatos
- 10.1 Patología cardiovascular.
- 10.2 Patología esófago-gástrica.
- 10.3 Patología intestinal.
- 10.4 Patología hepatobiliar y diverticulitis.
- 10.5 Patología renal.
- 10.6 Patología endocrinometabólica.