Diseño, implantación y seguimiento de un Plan de Cultura de Inocuidad
Estrategias de Formación Iniciativas EmpresarialesCurso online
185 €
+ IVA
Duración : 1 Mes
En el año 2017 varios delegados de la OMS se reunieron para analizar la situación de los brotes y las enfermedades de origen alimentario y pudieron observar que después de llevar muchos años aplicándose el sistema APPCC como requisito legal en las empresas e incluso tras el auge en la certificación de los sistemas de seguridad alimentaria, las cifras de muertes asociadas al consumo de alimentos seguían siendo inaceptables ya que, además, se habían mantenido más o menos constantes durante los últimos años. La conclusión a la que llegaron es que la inocuidad alimentaria es entendida todavía por muchas industrias como un mero requisito, en lugar de ser un concepto interiorizado por la organización que marque tanto su estrategia como su forma de ser y de hacer.
Emagister S.L. (responsable) tratará tus datos personales con la finalidad de gestionar el envío de solicitudes de información y comunicaciones promocionales de formación con tu consentimiento. Ejerce tus derechos de acceso, supresión, rectificación, limitación, portabilidad y otros, según se indica en nuestra política de privacidad.
Objetivos
• Conocer en qué consiste la cultura de inocuidad en la industria alimentaria y las razones que la justifican. • Describir de forma práctica cómo dar cumplimiento a los requisitos exigidos por los principales estándares de calidad e inocuidad (BRCGS Food, IFS Food, FSSC 22000) en lo que se refiere a la implantación de un Plan de Cultura de la Inocuidad. • Describir de forma práctica y con ejemplos cuáles son las dimensiones o líneas de trabajo sobre las que actuar en una organización para conseguir la implantación de un plan de cultura de inocuidad eficaz. • Conocer las últimas tendencias en materia de cultura de inocuidad. • Demostrar el por qué la inocuidad alimentaria es una parte esencial de la estrategia de toda empresa del sector.
A quién va dirigido
Todos aquellos profesionales de la industria alimentaria que quieran tener una amplia visión de las estrategias y metodologías existentes para la implantación o fortalecimiento de una cultura de inocuidad y seguridad alimentaria en la empresa.
Temario completo de este curso
MÓDULO 1. DEFINICIÓN Y JUSTIFICACIÓN DEL CONCEPTO DE CULTURA DE INOCUIDAD
4 HORAS
** Hoy más que nunca se hace hincapié en el concepto de cultura de inocuidad, hasta el punto que se ha convertido en un requisito de obligado cumplimiento para cualquiera de los estándares del sector alimentario. Todos los operadores de empresas alimentarias tienen que construir una cultura positiva de inocuidad de los alimentos demostrando su compromiso con el suministro de alimentos seguros y aptos.
1.1. Justificación.
1.2. Definición del concepto de cultura de inocuidad.
1.3. Conceptos de partida.
MÓDULO 2. LA CULTURA DE LA INOCUIDAD EN LOS DISTINTOS ESTÁNDARES DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA
4 HORAS
** Establecer un plan de cultura de inocuidad en la empresa es un requisito que recogen todos los estándares de certificación vinculados al sector alimentario ya que, entre otras cosas, es un requisito legal.
2.1. Requisitos para BRCGS v9.
2.2. Requisitos para IFS Food v8.
2.3. Requisitos para FSSC 22000 v6.
MÓDULO 3. ANÁLISIS DE LAS DIMENSIONES DE LA CULTURA DE LA INOCUIDAD
8 HORAS
** La inocuidad alimentaria no es simplemente un requisito regulatorio, es un pilar fundamental para el éxito y la supervivencia de cualquier empresa en la industria alimentaria. La protección de la salud pública, la prevención de costos financieros significativos y la preservación de la reputación son razones contundentes para que las empresas inviertan de manera proactiva en prácticas y estándares de inocuidad alimentaria.
3.1. ¿Cómo evidenciar una adecuada gestión de la cultura de la inocuidad?
3.1.1. Integrar la inocuidad alimentaria en la gestión estratégica de la organización.
3.2. Diseñar, implantar y mantener nuestro plan de inocuidad alimentaria:
3.2.1. Dimensión: personas.
3.2.2. Dimensión: consistencia.
3.2.3. Dimensión: adaptabilidad.
3.2.4. Dimensión: concienciación respecto a peligros y riesgos.
3.3. ¿Cuáles son las últimas tendencias en materia de cultura de inocuidad?
MÓDULO 4. APLICACIÓN INFORMÁTICA PARA LA MEDICIÓN DE LA CULTURA DE INOCUIDAD E IMPLANTACIÓN DEL PLAN DE CULTURA DE INOCUIDAD
14 HORAS
4.1. Modelo de encuesta.
4.2. Evaluaciones.
4.3. Significancia estadística.
4.4. Evaluación de resultados.
4.5. Diseño, implantación y seguimiento del plan de cultura de inocuidad.
125 €
1.680 € 420 €
395 € 290 €
IVA exento
1.580 € 395 €
1.580 € 395 €