UNIDAD DIDÁCTICA 1. BASES BIOLÓGICAS DE LA NUTRICIÓN

• Conceptos básicos
• Fisiología y anatomía del aparato digestivo
• Boca
• Faringe
• Esófago
• Estómago
• Intestino delgado
• Intestino grueso
• Páncreas
• Hígado
• Vesícula biliar
• El proceso de digestión
• Hiperpermeabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

• Hidratos de carbono o glúcidos
• Monosacáridos
• Disacáridos
• Polisacáridos
• Lípidos
• Funciones
• Proteínas
• Aminoácidos
• Vitaminas
• Minerales
• Micronutrientes mayoritarios
• Micronutrientes minoritarios
• Agua

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

• Tablas de composición de alimentos
• Información de las tablas de composición de alimentos
• Utilidad de las tablas de composición de los alimentos
• Ejemplos de tablas de composición de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS

• Introducción al valor energético de los alimentos
• Las necesidades energéticas del ser humano adulto
• Metabolismo basal
• La actividad física
• Acción dinámica específica (ADE)
• Las necesidades energéticas totales según la FAO
• Correcciones

UNIDAD DIDÁCTICA 5. NECESIDADES NUTRICIONALES EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA

• Necesidades nutricionales durante el embarazo
• Energía
• Proteínas
• Lípidos
• Vitaminas
• Minerales
• Necesidades nutricionales durante la lactancia
• El vegetarianismo en mujeres embarazadas y lactantes
• Necesidades nutricionales en el lactante
• Los bebés vegetarianos
• Necesidades nutricionales en la infancia
• Niños de 1 a 3 años
• Niños de 4 a 6 años
• Niños de 7 a 12 años
• El vegetarianismo en niños
• Necesidades nutricionales en la adolescencia
• El vegetarianismo en adolescentes
• Necesidades nutricionales en el envejecimiento
• Las personas mayores vegetarianas

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PATOLOGÍAS VINCULADAS A UNA MALA ALIMENTACIÓN

• Introducción a las patologías
• Obesidad
• Recomendaciones de la OMS para la prevención de la obesidad
• Diabetes Mellitus tipo II
• Recomendaciones específicas de la OMS para la enfermedad
• Enfermedades cardiovasculares
• Recomendaciones de la OMS para la prevención de enfermedades cardiovasculares
• Neoplasias
• Neoplasia de mama
• Neoplasia de endometrio
• Neoplasia de hígado
• Recomendaciones de la OMS para la prevención del cáncer
• Osteoporosis
• Recomendaciones de la OMS para la prevención de la osteoporosis

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LAS DIETAS

• Introducción a las dietas
• La pirámide alimentaria
• Dieta equilibrada
• Características de la dieta equilibrada
• La dieta mediterránea
• Decálogo de la dieta mediterránea
• ¿Qué características tiene la dieta mediterránea?
• ¿Qué alimentos constituyen la dieta mediterránea?
• Las dietas milagro
• Clasificación de las dietas milagro
• Efectos secundarios causados por la reducción energética drástica
• Mitos en nutrición y dietética

UNIDAD DIDÁCTICA 8. LA DIETA VEGETARIANA

• Introducción al vegetarianismo
• Pirámide alimentaria vegetariana
• Ventajas y desventajas de la dieta vegetariana
• Consejos de alimentación sana para los vegetarianos
• Ejemplos de menús vegetarianos
• Menú vegetariano I
• Menú vegetariano II

UNIDAD DIDÁCTICA 9. ALIMENTOS PROPIOS DE LA DIETA VEGETARIANA

• Legumbres
• Composición química de las legumbres
• Valor nutritivo de las leguminosas
• Componentes con actividad funcional de la soja
• Cereales y derivados
• Trigo
• Otros cereales. Composición y valor nutritivo
• Derivados de los cereales
• Verduras y hortalizas
• Clasificación de verduras y hortalizas
• Composición de verduras y hortalizas
• Valor nutritivo de verduras y hortalizas
• Frutas y frutos secos
• Clasificación
• Frutas carnosas
• Frutos secos
• Grasas vegetales
• Aceite de oliva
• Grasas y aceites de frutos y semillas oleaginosas
• Huevo
• Estructura del huevo
• Composición del huevo
• Valor nutritivo del huevo
• Leche y derivados lácteos
• Valor nutritivo de la leche
• Derivados lácteos
• Setas y algas
• Alimentos fundamentales de las dietas vegetarianas

UNIDAD DIDÁCTICA 10. DIETA VEGETARIANA Y SALUD

• El vegetarianismo y la salud
• Consideraciones nutricionales para vegetarianos
• Beneficios de la dieta vegetariana para la salud
• Los profesionales en dietética vegetariana