PARTE 1. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE DISTINTOS TIPOS DE MUESTRAS DE ALIMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS EN MUESTRAS ALIMENTARIAS
- Microorganismos que se encuentran en los alimentos habitualmente
- Enfermedades transmisibles en los alimentos y Bacterias patógenas
- Microorganismos existentes en la descomposición de los alimentos
- Contaminación de los alimentos
- Generalidades sobre la temperatura y aditivos para la conservación de alimentos
- Alteraciones de los alimentos
- Bacterias entéricas que indican contaminación fecal
- Conocimiento de la legislación alimentaria
- Normas microbiológicas
- Reglamentación técnico sanitaria
UNIDAD DIDÁCTICA 2. REALIZACIÓN DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS EN MUESTRAS AMBIENTALES
- Contenido microbiano del aire de un espacio confinado y abierto
- Procesos para el análisis microbiológico del aire
- Métodos para el control de los microorganismos del aire: radiaciones UV, agentes químicos, filtración y flujo laminar
- Legislación
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS EN AGUAS
- Calidad sanitaria del agua
- Microorganismos principales en aguas superficiales y residuales
- Microorganismos coliformes y patógenos en aguas residuales
- DBO y DQO
- Microorganismos utilizados como indicadores de contaminación
- Determinación de aerobios mesófilos, aerobios totales, psicrófilos, enterobacterias, Ecoli, clostridios sulfito reductores, Salmonella, Shigella, Listeria y Legionella
- Legislación y reglamentación técnico sanitaria sobre abastecimiento y control de calidad
UNIDAD DIDÁCTICA 4. OTROS ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
- Otros Análisis aplicados a productos farmacéuticos
- Generalidades sobre microorganismos presentes en sistemas de limpieza, refrigeración y sistemas de aire acondicionado
- Existencia de Microorganismos en papel y cartón
PARTE 2. TÉCNICAS BIOQUÍMICAS DE ANÁLISIS ALIMENTARIOUNIDAD DIDÁCTICA 1. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN AGUA EN LOS ALIMENTOS
- Introducción a la estructura del agua
- Conocimientos de las propiedades del agua
- El agua en los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESO DE ANÁLISIS DE PROTEÍNAS
- Aminoácidos
- Péptidos
- Proteínas
- Análisis de aminoácidos
- Propiedades funcionales de las proteínas
- Desnaturalización: Alteración de las proteínas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO DE ANÁLISIS DE ENZIMAS EXISTENTES EN LOS ALIMENTOS
- Nomenclatura y clasificación de las enzimas
- Conceptos generales sobre la cinética química
- Análisis de enzimas
- Elementos que influyen en la actividad enzimática
- Procesos importantes en los que están implicados enzimas
- Análisis de enzimas en los alimentos
- Las enzimas y su utilización en la industria alimentaría
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL PROCESO DE ANÁLISIS DE LOS LÍPIDOS
- Tipología de los lípidos
- Proceso de análisis de lípidos
- La existencia de lípidos en los alimentos
- Alteraciones de los lípidos
- Procesado de las grasas y su química
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESO DE ANÁLISIS DE LOS CARBOHIDRATOS EXISTENTES EN LOS ALIMENTOS
- Estructura y propiedades
- Monosacáridos derivados
- Oligosacáridos y polisacáridos: Enlace glucosídico
- Análisis de carbohidratos
- Introducción
- La función de los carbohidratos en los alimentos
- Monosacáridos
- Oligosacáridos
- Derivados de los carbohidratos
- Polisacáridos
- Reacciones de los carbohidratos en los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. OTROS COMPONENTES DIFERENTES EN LOS ALIMENTOS
- Vitaminas
- Minerales
- Pigmentos
- Aditivos alimentarios
- Edulcorantes no calóricos
- Levaduras