UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS Y MÉTODOS DE SELECCIÓN DE MATERIAS

PRIMAS Y MATERIAS AUXILIARES EN LA INDUSTRIA DE LOS ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES.

• Características de las materias primas. Descripción biológica y aptitudes.
• Aceituna, semillas, alperujos y orujos y, aceites de oliva, de semillas y otras grasas alimentarias en sus diferentes tipos y categorías.
• Documentación de entrada de materia prima.
• Fichas técnicas de materias primas.
• Fichas técnicas de materias auxiliares para envasado.
• Procedimientos operativos de trabajo: Recepción de materias primas. Recepción de materias auxiliares. Preparación de líneas de envasado. Preparación de líneas de recepción. Selección de la materia prima.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONAMIENTO DE LA MAQUINARIA DE RECEPCIÓN Y PREPARACIÓN DE ACEITUNAS, SEMILLAS Y MATERIAS GRASAS

• Funcionamiento de las tolvas de recepción.
• Funcionamiento de transportadores. Cintas transportadoras y tornillos sinfín. Tipos y características.
• Funcionamiento de básculas electrónicas.
• Funcionamiento de secaderos.
• Funcionamiento de silos y tolvas de almacenamiento.
• Funcionamiento de depósitos.
• Tipos, características y funcionamiento de la maquinaria de envasado: Funcionamiento de líneas de envasado (posicionador de envases, llenado, taponado y embalaje).

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA DE ACEITES DE OLIVA, SEMILLAS Y GRASAS COMESTIBLES

• Fundamentes físicos, químicos y biológicos de las transformaciones sufridas por las materias primas en el proceso.
• Procesos de elaboración: Descripción y operaciones (elaboración de aceites de oliva, aceites de semillas oleaginosas y elaboración de margarinas y otras grasas comestibles).
• Fundamentos del proceso. Diagramas de flujo y etapas.
• Equipos e instalaciones de proceso.
• Funcionamiento de depósitos.
• Tipos, características y funcionamiento de la maquinaria de envasado.
• Funcionamiento de líneas de envasado (posicionador de envases, llenado, taponado y embalaje).

• Control de la calidad en el área de recepción y preparación de aceituna, semillas y materias grasas.
• Parámetros físicos, químicos y físico-químicos de control de calidad de aceituna, semillas y materias grasas.
• Procedimientos, procesos e instrucciones técnicas de recepción y preparación.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DE MANIPULACIÓN EN LA INDUSTRIA DE LOS ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES.

• Prácticas correctas e inadmisibles de higiene.
• Guía de buenas prácticas de fabricación o de manejo.