MÓDULO DE FORMACIÓN 1: LOGÍSTICA Y ORGANIZACIÓN DE ALMACÉN Y STOCK Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Conocimiento de la gestión logística: Aspectos generales. - Logística dentro de la empresa. - Análisis de costes logísticos. - Indicadores de la gestión logística. • Gestión y organización de los almacenes. - Principios organizativos del almacén - Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos. - Sistemas de almacenaje: introducción, topologías. - Lay out de los almacenes. - Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga). • Organización del stock. - Introducción en la gestión de inventarios. - Clasificación de stocks. - Rotación de stocks. - Elementos integrantes de la composición de stock. - Clases de stocks. - Optimización de los costes de stock. - Método analítico de valoración a,b,c. - Cálculo de la norma. - Flujos internos. - Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp. Habilidades de gestión, personales y sociales • Comprensión de los aspectos generales de la gestión logística • Capacidad de organización de almacenes. • Asimilación de las pautas y métodos organizativos del stock en almacenes. MÓDULO DE FORMACIÓN 2: OPERACIONES Y APROVISIONAMIENTO EN EL DEPARTAMENTO DE COCINA Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar. - Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. - Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. - Controles de almacén. • Organización del departamento de cocina. - Definición y organización característica. - Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria. - Especificidades en la restauración colectiva. - Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. • Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina. - Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. - Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. - Controles de almacén. • Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina. - Huevos. - Arroz. - Hortalizas. - Legumbres. - Condimentos y especias. - Pescados. - Mariscos. - Aves. - Carnes. • Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina. - Formalización y traslado de solicitudes sencillas. - Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. • Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería. - Sector hostelero. - Factores de riesgo. - Riesgos y medidas preventivas en el sector. - Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina. - Control de las medidas implantadas. Página 9 • Capacidad de realizar las labores de aprovisionamiento y almacenamiento de materias primas en un bar o restaurante. • Conocimiento de las materias primas culinarias. • Capacidad organizativa y de toma de decisiones. • Asimilación de la importancia de la prevención de riesgos para la seguridad en el trabajo.