Identificación y Gestión de los Costes Ocultos en Empresas Alimenticias
Estrategias de Formación Iniciativas EmpresarialesCurso online
320 €
+ IVA
Duración : 1 Mes
Mucho se habla de la calidad en las empresas, independientemente del sector del que se trate. Tanto sea en productos o en servicios se intenta llegar al cliente con la insignia de mejor calidad, tarea que no es fácil si se tiene en cuenta a empresas pequeñas o medianas que se inician recientemente.
Sin embargo, la calidad es perseguida por todas las empresas de cualquier tamaño, trayectoria, reconocimiento, producto que ofrece o sistema de gestión que utiliza.
Pero puertas adentro, las empresas deben gestionar los costos directos e indirectos de no hacer productos con calidad o entregarlos con costos elevados para llegar al objetivo esperado; o vender productos de menor calidad, con grandes consecuencias en la cartera de clientes o la imagen de la empresa.
Este curso, dirigido a empresas del sector alimentario, se encamina a conocer internamente los procesos y productos que llevan a la no calidad, sus costos, sus mediciones y, a partir de allí, realizar las gestiones necesarias para revertir este inconveniente con el agregado de un valor no negociable, que es la inocuidad.
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Objetivos
• Cómo obtener un concepto general de la NO CALIDAD desde un punto de vista práctico y aplicado. • Cómo identificar y cuantificar los costos de no calidad de la empresa: productos, procesos, actividades, clientes, especificaciones, insumos. • Cómo identificar y evaluar procesos, productos, prácticas, insumos que llevan a la no calidad en las empresas alimenticias. • Cómo clasificar los tipos de no calidad e identificarlos en sus respectivos entornos. • De qué herramientas de calidad disponemos para analizar las diferentes desviaciones que puedan surgir durante el proceso productivo. • Cuáles son los 8 principios de calidad y cuál es el impacto de su aplicación en la No Calidad en las empresas alimenticias. • Cómo aplicar las mediciones de este tipo de no calidad para obtener beneficios económicos midiendo los costos generados. • Cómo gestionar la no calidad para obtener procesos eficientes, productos seguros y de calidad y minimizar costos operativos. • Qué herramientas de gestión son imprescindibles en las empresas alimenticias para asegurar y prevenir todo tipo de desvíos que generen No Calidad en los productos de este tipo de empresas.
A quién va dirigido
Directivos y Mandos Intermedios de las áreas de Calidad y Operaciones de empresas del sector alimentario, así como a cualquier responsable del área de Compras y gestión de costos de este tipo de empresas.
Temario completo de este curso
MÓDULO 1 – CALIDAD Y NO CALIDAD: INTRODUCCIÓN Y DEFINICIONES
5 HORAS
** La calidad es un tema controvertido y su definición ha tenido modificaciones y ha evolucionado desde el origen del concepto hasta la actualidad. Abordaremos, en este primer módulo del curso, de manera práctica los conceptos generales y las nociones básicas de calidad y no calidad.
1.1. Calidad:
1.1.1. Modelos de calidad.
1.1.2. Herramientas de calidad.
1.1.3. Principios de la calidad.
1.2. No calidad.
1.3. Falta de calidad vs sobrecalidad.
1.4. Calidad y no calidad en las industrias alimenticias. Calidad + Inocuidad.
MÓDULO 2 – TIPOS DE NO CALIDAD
15 HORAS
2.1. No calidad desde el punto de vista productivo:
2.1.1. Scrap o desperdicios.
2.1.2. Reprocesos.
2.1.3. Tiempos muertos / Tiempos no productivos.
2.2. No calidad desde el punto de vista de insumos:
2.2.1. Especificaciones.
2.2.2. Gestión de proveedores.
2.2.3. Manejo de stock.
2.3. No Calidad desde el punto de vista de RRHH.
2.4. No Calidad e Inocuidad:
2.4.1. Peligros físicos, químicos y biológicos.
2.4.2. Fundamentos de las herramientas de gestión.
MÓDULO 3 – MEDICIÓN DE LA NO CALIDAD
10 HORAS
** Una vez definidos los tipos de calidad, es importante saber cómo cuantificarlos y cómo generar indicadores que nos permitan su correcta gestión. Este módulo proporciona herramientas para la medición de la No Calidad.
3.1. Medición de la No Calidad. Conceptos generales:
3.1.1. Medición de scrap.
3.1.2. Medición de reproceso.
3.1.3. Medición de tiempos muertos / Tiempos no productivos.
3.1.4. Medición de pérdidas por errores de insumos, falta de capacitación de personal.
3.2. Medición de la No Calidad: desde el punto de vista de costos.
MÓDULO 4 – GESTIÓN DE LA NO CALIDAD
10 HORAS
** Una vez definidos los tipos de No Calidad y su medición, abordaremos las principales herramientas de las que disponemos para gestionar estos ladrones de utilidad, bajar costos y hacer una empresa más rentable y transparente.
4.1. Herramientas de gestión de la No Calidad:
4.1.1. Indicadores.
4.1.2. Capacitaciones.
4.1.3. Auditorías.
4.1.4. Cuadro de control.
4.2. Gestión de la No Calidad. Ciclo de Deming.
4.3. Conclusiones.
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