UD1. Los alimentos. Alteración y contaminación

1.1. Carnes y productos derivados.

1.2. Pescados y mariscos.

1.3. Leche y productos derivados.

1.4. Huevos y productos derivados.

1.5. Aceites y grasas comestibles.

1.6. Contaminación de alimentos.

UD2. El sistema digestivo y los requisitos nutricionales del organismo

2.1. El sistema digestivo y el proceso de nutrición.

2.2. Los requisitos nutricionales del organismo.

2.3. Los alimentos y su impacto en la salud.

UD3. Fundamentos para la elaboración de dietas

3.1. Valoración del estado nutricional.

3.2. Dieta equilibrada.

3.3. Calidad nutricional de la dieta.

3.4. Dieta mediterránea.

3.5. Diseño y elaboración de dietas.

UD4. Higiene y seguridad alimentaria

4.1. Manipulación de alimentos.

4.2. Los alimentos. Tipos y fuentes de contaminación.

4.3. Enfermedades causadas por los alimentos.

4.4. Higiene personal y manipulación de alimentos.

4.5. Requisitos higiénicos-sanitarios de las instalaciones.

4.6. Limpieza y desinfección de las instalaciones.

4.7. Control de plagas.

4.8. Control de calidad.

UD5. Conservación de alimentos

5.1. Conservación.

5.2. Envasado y etiquetado.

5.3. Productos con normativa específica.

5.4. Regeneración de alimentos.

UD6. El personal que manipula los alimentos

6.1. Higiene personal y vestimenta.

6.2. Hábitos higiénicos.

6.3. La salud del manipulador de alimentos.

6.4. Condiciones del establecimiento donde se preparan los alimentos.

6.5. Procedimientos de limpieza y desinfección.