UD1. NORMATIVA Y FORMACIÓN SOBRE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Legislación y Normativa sobre el Manipulador de Alimentos

2. El Manipulador de Alimentos

3. Sistema APPCC y Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).

4. El Manipulador como origen de infecciones causantes de enfermedades alimentarias

5. Enfermedades que los animales transmiten a los Manipuladores.

UD 2. ALTERACIÓN Y LA CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

1. Concepto del alimento.

2. Clasificación de los alimentos.

3. Contaminación de los alimentos y factores que contribuyen a la alteración de los mismos.

4. Fuentes y Agentes que producen la contaminación de los alimentos.

UD3. ENFERMEDADES Y RIESGOS DERIVADOS DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1.Enfermedades transmitidas por alimentos

1.1 Causas de la aparición de una eta

1.2 Prevención de una eta

2. Diferencias entre infección e intoxicación alimentaria

UD4. PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

1. Planes generales de higiene. Guía prácticas.

2. Limpieza y desinfección

3. Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria. La responsabilidad de la empresa.

4. Control de plagas. Desinfección y desratización.

UD5. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

1. Métodos de conservación

2. Recipientes, latas y conservas

3. Etiquetado de los productos

UD6. PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. La Preparación de los Alimentos

2. Preparación de Alimentos crudos

3. Preparación de Alimentos Cocinados

4. Conservación, mantenimiento y Distribución.

5. Métodos de Mantenimiento

6. Distribución de Comidas preparadas

7. Características que deben presentar los Alimentos