Conocer en profundidad el entorno de la cocina en la que prestará sus servicios así como las normas de higiene alimentaría y manipulación de alimentos actualizadas.
Concienciar a los alumnos/as de la importancia de fomentar la salud del consumidor.
Formar e informar de las buenas practicas en manipulación de alimentos.
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Objetivos
Que el alumno/a tome conciencia de la importancia de la manipulación de los alimentos. Que el alumno/a actualice sus conocimientos sobre las normas higiénicas y las fuentes fundamentales de contaminación de los alimentos. Que el alumno/a profundice y actualice sus conocimientos sobre almacenamiento, distribución y conservación de los alimentos. Que el alumno/a conozca las últimas normas sobre los análisis de puntos críticos (Limpieza, desinfección, control de plagas, etc.) Que el alumno/a actualice sus conocimientos sobre la legislación vigente.
Temario completo de este curso
1. Importancia de la manipulación de alimentos:
La cadena alimentaria
2. Reglas higiénicas:
Responsabilidad de la empresa
Manipulador de alimentos, concepto de portador
Higiene personal
Conductas higiénicas positivas
Manipuladores de alto riesgo
3. Fuentes de contaminación de los alimentos:
Peligro de los alimentos para la salud
Riesgos físicos.
Riesgos químicos.
Riesgos biológicos: factores que favorecen el crecimiento bacteriano
4. Enfermedades de transmisión alimentaria:
Enfermedades causadas por los riesgos químicos
Enfermedades causadas por los riesgos biológicos
5. Procedimientos para la conservación de los alimentos:
Conservación mediante calor
Conservación mediante frío
Conservación mediante métodos tradicionales
Conservación mediante aditivos
6. Distribución y Conservación de los alimentos:
Recepción de alimentos
Almacenamiento y conservación
Envasado y etiquetado de los alimentos. Gestión Sanitaria
7. Conocimientos de análisis de peligros y puntos críticos de control:
Limpieza y desinfección: conceptos, sistemas y productos
Control de plagas: desinsectación y desratización
Aspectos y principios generales de los APPCC
8. Trazabilidad:
Concepto de trazabilidad
MODULO II (Módulo específico)
9. Buenas prácticas de higiene en la Restauración:
Compra y recepción de materias primas
Prevención de la contaminación cruzada
Control de temperaturas
Personal
Limpieza y desinfección: locales equipos y utensilios
Tratamiento de residuos: almacenamiento, selección y evacuación de basuras
10. Legislación
Test
Bibliografía
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