- Conocer la maquinaria utilizada en cocina.- Describir las características y funciones de los equipos básicos de cocina.- Estudiar las normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina.- Analizar la definición de regeneración de géneros y productos culinarios.- Diferenciar los términos culinarios relacionados con la preelaboración.- Conocer las características de los cortes y piezas más usuales.- Identificar los distintos sistemas de conservación y presentación comercial de los productos culinarios.- Relacionar los equipos utilizados en cada método de conservación.- Conocer los riesgos físicos, químicos o biológicos en la ejecución de los sistemas de conservación.- Estudiar las operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.- Identificar las medidas para conseguir el aseguramiento de la calidad en cocina.- Conocer cuáles son las actividades de prevención para evitar resultados defectuosos.
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