Procesado de pescados y mariscos (UF2536) (I4243P06-03)
Psique Group & Business School.Curso online
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En el ámbito Marítimo Pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de procesado de pescados y mariscos, dentro del área profesional de pesca y navegación. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para contribuir a las operaciones básicas de manipular y procesar los productos de la pesca y de la acuicultura.
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Temario completo de este curso
- Características de calidad.
- Factores que afectan a la calidad.
- - Causas de descomposición.
- - Parásitos.
- - Seleccionar pescados
- Peligros en los alimentos.
- - Riesgos asociados.
- - Medida preventivas.
- Principales enfermedades vehiculadas por los alimentos.
- Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades.
- - Medidas de prevención.
- Prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos.
- Legislación alimentaria aplicable.
- Higiene de los manipuladores.
- - Indumentaria.
- - Hábitos de higiene.
- - Prohibiciones.
- - Prácticas correctas de higiene y manipulación.
- - Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado.
- - Sistemas de autocontrol basados en los APPCC.
- Peligros en la manipulación de alimentos.
- - Riesgos asociados.
- - Medidas preventivas.
- - Legislación alimentaria aplicable.
- Manipulación de los productos frescos.
- - Selección: según elaboración y según valor comercial.
- - Lavado.
- - Clasificación.
- - Limpieza del pescado.
- - Eviscerado.
- - Troceado.
- Equipos de manipulación y procesado.
- - Manejo y funcionamiento.
- - Detección de averías.
- Tecnología básica de los procesos de transformación.
- Equipos y elementos de trabajo.
- - Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones.
- - Sistemas de drenaje.
- Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de manipulación y procesado.
- Ley de prevención de riesgos laborales.
- Aplicación de coordinación en materia preventiva.
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