MÓDULO DE FORMACIÓN 1: MENÚS PARA DIETAS ESPECIALES Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Descripción de aspectos básicos en la elaboración de menús - Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional. - Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física. - Composición y variedad de menús. - Elaboración del menú adecuado. - Tiempo y conservación de los menús elaborados • Elaboración de dietas especiales - Menús especiales para personas diabéticas. - Menús especiales para personas com alergias e intolerancias alimentarias. o Consumiciones adecuadas. o Consumiciones no recomendadas. o Consumiciones para tomar de forma ocasional. • Identificación de elementos que evitan situaciones de riesgo a la salud, derivados de la alimentación - La importancia del etiquetado de los alimentos. - Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina - Atención a los síntomas de posibles intoxicaciones o alergias para la localización de alimentos. - Trazabilidad de los elementos causantes de una posible contaminación de los alimentos. - Trazabilidad de posibles alimentos causantes de una alergia. Habilidades de gestión, personales y sociales • Sensibilización frente a las dificultades con las que se encuentran las personas afectadas de por problemas alimentarios • Toma de conciencia sobre la necesidad de adaptar la alimentación a las necesidades de las personas en orden a su salud. • Capacidad de incentivar la alimentación saludable • Motivación hacia la elaboración de ofertas gastronómicas singulares • Interés por la importancia de la alimentación como elemento de salud y de disfrute, y la profundización en fórmulas de conciliación entre ambos elementos. • Concienciación sobre el valor de la trazabilidad como elemento para localizar rápidamente el origen de los alimentos que pudieran estar potencialmente contaminados, para ser retirados, evitando problemas de salud. • Asimilación de la importancia de la higiene en la manipulación de los MÓDULO DE FORMACIÓN 1: MENÚS PARA DIETAS ESPECIALES Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Descripción de aspectos básicos en la elaboración de menús - Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional. - Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física. - Composición y variedad de menús. - Elaboración del menú adecuado. - Tiempo y conservación de los menús elaborados • Elaboración de dietas especiales - Menús especiales para personas diabéticas. - Menús especiales para personas com alergias e intolerancias alimentarias. o Consumiciones adecuadas. o Consumiciones no recomendadas. o Consumiciones para tomar de forma ocasional. • Identificación de elementos que evitan situaciones de riesgo a la salud, derivados de la alimentación - La importancia del etiquetado de los alimentos. - Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina - Atención a los síntomas de posibles intoxicaciones o alergias para la localización de alimentos. - Trazabilidad de los elementos causantes de una posible contaminación de los alimentos. - Trazabilidad de posibles alimentos causantes de una alergia. alimentos