ASPECTOS BÁSICOS EN LA ELABORACIÓN DE MENÚS Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional Requisitos nutricionales de los alimentos: El valor energético Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física Composición y variedad de menús Elaboración del menú adecuado Tiempo y conservación de los menús elaborados DIETAS ESPECIALES Menús especiales: Diabéticos Menús especiales: Alergias e intolerancias alimentarias Qué pueden tomar Qué no pueden tomar Qué pueden tomar de forma ocasional Menús especiales: Origen étnico Menús especiales: Vegetarianos La importancia del etiquetado de los alimentos Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina