Seguimiento del cultivo, recolección y envasado de las setas saprofitas (UF2409) (I10994P14-02)
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En el ámbito de la agraria es necesario conocer los diferentes campos de la producción y recolección de setas y trufas dentro del área profesional de la agricultura Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el seguimiento del cultivo, recolección y envasado de las setas saprofitas
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UNIDAD FORMATIVA 1. SEGUIMIENTO DEL CULTIVO, RECOLECCIÓN Y ENVASADO DE LAS SETAS SAPROFITASUNIDAD DIDÁCTICA 1. SEGUIMIENTO DEL CULTIVO DE PRODUCCIÓN DE SETAS SAPRÓFITAS.
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- Colocación y distribución de substratos en la sala de producción.
- Control de los parámetros ambientales de cada cultivo.
- Control del sistema de riego y de su eficiencia.
- Tipos de sistema de riegos.
- - Manejo del sistema de riego.
- - Regulación de los sistemas de riego.
- - Caudal de agua a utilizar según especies.
- - Toma de muestras para el control del proceso.
- - Control de sistemas de depuración o regulación de aguas residuales.
- Identificación de posibles contaminantes en la sala de producción.
- - Toma de muestras del substrato con el micelio, para analizar los posibles agentes patógenos.
- - Descripción de organismos patógenos.
- Control ambiental de la sala de producción de setas saprófitas.
- - Toma de datos de parámetros ambientales de la sala de producción.
- - Control del mantenimiento de la esterilización a lo largo de todo el proceso.
- Toma de datos de producción.
- Selección y manejo de las instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas.
- Mantenimiento de instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas en la sala de siembra y de incubación.
- Equipos de Protección Individual (EPI’s).
- Corte, recolección y acopio de setas.
- - Control de la maduración.
- - Características organolépticas de las setas en su estado óptimo.
- - Instrumentos y herramientas adecuadas para el corte de setas.
- - Separación de los restos de setas deterioradas para su posterior envasado y comercialización como subproductos.
- Transporte de las setas recolectadas hasta la sala de envasado.
- Almacenamiento de las setas recolectadas y no comercializadas de inmediato en cámaras frigoríficas hasta su posterior envasado y comercialización.
- Control del acondicionamiento para el almacenamiento y conservación de setas saprófitas.
- - Selección de los recipientes apropiados para cada especie.
- - Almacenamiento adecuado para cada tipo de especie.
- Control de los parámetros ambientales del almacén de setas recolectadas.
- - Toma de datos.
- - Control de calidad del producto:
- - Categoría Extra.
- - Categoría I.
- - Categoría II.
- - Limpieza y esterilización de la sala de envasado.
- Envases:
- - Selección.
- - Tipos.
- - Limpieza.
- - Esterilización, entre otros.
- - Etiquetado.
- Categoría extra - etiquetas de fondo rojo.
- - Categoría I - etiquetas con fondo verde.
- - Categoria II etiquetas con fondo amarillo.
- - Trazabilidad: nombre, razón social o denominación del envasador o importador y su domicilio.
- - Categoría comercial y calibre, en su caso.
- - Contenido neto.
- - Empleo de los colores que se establecen para las etiquetas de las diferentes categorías comerciales.
- Mantenimiento de las instalaciones, equipos, materiales, maquinaria y herramientas utilizadas en la recolección, selección, envasado y etiquetado de setas.
- Equipos de Protección Individual (EPI’s).
- Normativa en materia de cultivo intensivo de setas.
- Normativa en materia de comercialización de setas cultivadas.
- Normativa para la producción de setas saprofitas con la categoría eco o bio.
- Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
- Normativa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
- Normativa medioambiental.
- Normativa sobre calidad y rentabilidad en materia de cultivo intensivo de setas saprofitas.
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