Tema 1. Introducción.
Tema 2. Definiciones.
Tema 3. Manipulación, almacenamiento y transporte.
Tema 4. Instalaciones, temporales-móviles y distribuidores automáticos.
Tema 5. Servicios de higiene.
Tema 6. Sistemas de control.
Tema 7. Dirección y supervisión.
Tema 8. Medidas para impedir el acceso a plagas.
Tema 9. Comportamiento personal.
Tema 10. Información sobre productos.
Tema 11. Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control.
Tema 12. Sistema HACCP.
Tema 13. Determinación de puntos críticos.
Tema 14. Capacitación.
Tema 15. Aplicaciones de los criterios microbiológicos.
Tema 16. Microorganismos, parásitos y toxinas.
Tema 17. Planes de muestreo, métodos y manipulación.
Tema 18. Análisis de riesgo.
Tema 19. Consideraciones generales.
Tema 20. Caracterización del peligro.
Tema 21. Reevaluación.
Tema 22. Clasificación y selección.
Tema 23. Dermatomicosis.
Tema 24. Lesiones por contacto.
Tema 25. Guía de prácticas correctas de higiene en pescaderías.
Tema 26. Control de entradas de los proveedores.
Tema 27. Diseño y mantenimiento de locales.
Tema 28. Plan de limpieza y desinfección.
Tema 29. Los registros.
Tema 30. Los hábitos en el trabajo.
Tema 31. La formación del manipulador.
MANUALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.

APPCC
- Manual Curso APPCC productos pesqueros.
- Manual de implantación de un Sistema
APPCC.
- Guía de buenas prácticas de higiene en pescaderías I.
- Guía de buenas prácticas de higiene en pescaderías II.
- Guía de buenas prácticas de higiene en barcos. Baleares.
- Guía de buenas prácticas de higiene en barcos. Cataluña.
- Guía de buenas prácticas de higiene pescado. Comunidad Valenciana.
- Guía de legislación e higiene de productos pesqueros.
- Guía de buenas prácticas de higiene en lonjas.