Unidad 1. Higiene alimentaria.

1.1 introducción.

1.2 ¿qué es la higiene alimentaria?

• 1.2.1 higiene alimentaria

• 1.2.2 normativa general en higiene alimentaria.

1.3 contaminación alimentaria.

• 1.3.1 ¿qué es?

• 1.3.2 ¿qué aspectos influyen en el deterioro de los alimentos?

• 1.3.3 contaminación cruzada.

• 1.3.4. Alimentos peligrosos.

1.4 fuentes de contaminación de alimentos.

1.5 factores que favorecen el crecimiento bacteriano

1.6 materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.

Unidad 2. Seguridad y manipulacion de alimentos.

2.1 introducción/objetivos

2.2 seguridad alimentaria: sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (appcc).

2.3 guias de prácticas correctas de higiene (gpch)

2.4 calidad higienico-sanitaria

2.5 manipulación de alimentos

• 2.5.1 personal manipulador de alimentos.

• 2.5.2 normas y actitudes del manipulador de alimentos.

• 2.5.3 higiene personal.

• 2.5.4. Responsabilidad de los manipuladores de alimentos para la prevención de

Enfermedades.

Unidad 3. Limpieza de instalaciones y de equipos de hostelería

3.1 introducción/objetivos

3.2 concepto y nivel de limpieza

3.3 requisitos higiénicos generales de equipos e instalaciones

3.4 procesos de limpieza

3.5 productos de limpieza

3.6 sistemas, metodos y equipos de limpieza.

3.7 señalizacion y aislamiento de areas.

Unidad 4. Incidencias y gestión medioambiental en hostelería

4.1 introducción y objetivos

4.2 sistemas de gestión medioambiental en hostelería

• 4.2.1 definición del sistema de gestión medioambiental

• 4.2.3 ventajas de la implantación de un sistema de gestión ambiental

• 4.2.3. Opciones al implantar un sistema de gestión ambiental

• 4.2.4. Indicadores de gestión medioambiental en la hostelería

4.3 impactos ambientales derivados de la actividad hostelera

• 4.3.1. Residuos generados en hostelería

• 4.3.2. Consumo hídrico y vertido de aguas residuales

• 4.3.3. Consumo energético

• 4.3.4. Contaminación atmosférica

Unidad 5. Prácticas ambientales del proceso productivo en hosteleria.

5.1 introducción

5.2 residuos que se generan en las instalaciones hosteleras

5.3 acciones que conducen a realizar buenas prácticas medio ambientales

5.4 símbolos del reciclado

5.5 símbolos de peligrosidad

5.6 decálogo de buenas prácticas ambientales en la vida diaria

Unidad 6. Higiene y medidas de seguridad frente al covid -19

6.1 el coronavirus

• 6.1.1. ¿que es el covid 19?

• 6.1.2. Medidas de higiene personal

6.2 procedimiento de limpieza de superficies potencialmente contaminadas

6.3 productos básicos para la desinfección

6.4 utensilios de limpieza

6.5 máquinas de limpieza

6.6 medidas preventivas a implantar contra el coronavirus

• 6.6.1 medidas en comedores, bares y cocinas

• 6.6.2 novedades