Módulo I. Agricultura y alimentación (Neidy Clavijo) Domesticación, cultivo y agricultura. Una mirada en retrospectiva a la producción alimentaria. El modelo agroindustrial y sus externalidades. Abordaje de verdades incómodas. Alternativas desde la Agroecología. Conceptos, fundamentos y principios. La agricultura con enfoque agroecológico fuente de alimentación diversa y saludable. Lineamientos de Transición hacia la agroecología.
Módulo II. Seguridad y Soberanía Alimentaria (María Teresa Barón) ¿Quién decide lo que comemos?: Panorama mundial, regional y nacional Género y Alimentación: Una relación histórica e indisoluble Cambios generacionales y su incidencia en la cultura y hábitos alimentarios contemporáneos. Seguridad, soberanía y autonomía alimentaria.
Módulo III. Estudio del impacto del procesamiento sobre la calidad de los alimentos, una ruta para el desarrollo de alternativas de consumo con valor agregado en sistemas alimentarios agroecológicos (Yuri Milena Castillo Quiroga) Conceptos básicos sobre alimento y alimentación saludable y sostenible Clasificación de los alimentos de acuerdo con su nivel de procesamiento Calidad de los alimentos: fisicoquímica, higiénico-sanitaria, microbiológica, sensorial y nutricional. Ruta para el diseño de productos alimenticios con materias primas agroecológicas propias de los territorios Legislación y rotulado general y nutricional de los alimentos
Módulo IV. Calidad, inocuidad y salud, oportunidades para la implementación de sistemas alimentarios agroecológicos (Camilo Prieto Valderrama) Relación de la producción de alimentos con el cambio climático antropogénico La producción de alimentos y los límites planetarios Empaques, embalajes de los alimentos y su nexo con la salud pública El hambre como forma de violencia y como problema energético. Eficiencia energética y proteica de los alimentos Ecotoxicidad y nutrición
Módulo V. Gestión de mercados para sistemas agroalimentarios sostenibles (Adriana Chaparro). Aportes y deficiencias de los mercados convencionales de alimentos. Mercados alternativos de alimentos. Mercados agroecológicos: tipos, características, operación, aportes y retos. Indicadores de sostenibilidad para mercados agroecológicos. Retos desde la producción, la distribución y el consumo de alimentos, desde la perspectiva de los mercados agroecológicos. Módulo VI. Economía Solidaria (Juan Fernando Alvarez) Especificidad de la economía social y solidaria Formas asociativas del sector rural en Colombia La asociatividad cooperativa en el desarrollo rural colombiano Políticas públicas, emprendimiento y liderazgo en el contexto asociativo rural Factores de éxito y fracaso en empresas solidarias Análisis de casos y buenas prácticas Valoración del beneficio solidario
Módulo VII. Agricultura familiar y autogestión agroalimentaria (Adriana Chaparro). Diseño de agroecosistemas para la soberanía alimentaria: inventarios participativos de bio y agrobiodiversidad, identificación de expectativas familiares y necesidades del mercado, modalidades de aprovechamiento. Autoabastecimiento y consumo en el hogar: tipos, importancia en la conservación de la biodiversidad y el conocimiento; el enfoque de género y generación; la economía monetizada y no monetizada, huella alimentaria del autoabastecimiento, entre otros. Retos de la agricultura familiar, campesina y comunitaria como emprendimientos, en la provisión de alimentos y otros productos agropecuarios.