Curso de ayudante de cocina
ESCUELA DE TURISMO & GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOSCurso semipresencial
Lleida
960 € 480 €
Duración : 1 Año
La Escuela de Turismo y Gastronomía de los Pirineos te ofrece este Curso de Ayudante de Cocina (Pinche), con prácticas incluidas y garantizadas para que te especializes y seas un profesional de la restauración y de la gastronomía. Con este curso podrás formar parte de un equipo de cocineros profesionales.
Como alumno estudiarás todo aquello que está relacionado con el trabajo de un pinche o ayudante de cocina, como el funcionamiento técnico de todas las herramientas, de la maquinaria y de los utillajes que se usan en una cocina profesional. Además, tendrás conocimiento sobre las medidas de seguridad en la cocina, y la higiene que se tiene que mantener y la idónea manipulación de alimentos. Finalmente sabrás cómo mantener en buen estado la cocina y conservar los alimentos.
Si todavía tienes dudas sobre el curso, contacta a los asesores de Lectiva haciendo click en el botón ""pide información"".
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Sedes
Localización
Fecha inicio
Requisitos
No se especifica la necesidad de requisitos previos.
Temario completo de este curso
Parte 1. Cocina
- Unidad didáctica 1. Introducción a la gastronomía
- Unidad didáctica 2. Cocinas del mundo
- Unidad didáctica 3. Enfermedades y reacciones adversas a los alimentos
- Unidad didáctica 4. Control de calidad
- Unidad didáctica 5. Prácticas alimentarias seguras
- Unidad didáctica 6. Utillaje de cocina
- Unidad didáctica 7. Electrodomésticos y equipos
- Unidad didáctica 8. Establecimientos de restauración
- Unidad didáctica 9. Conservación y regeneración de alimentos
- Unidad didáctica 10. Técnicas culinarias
- Unidad didáctica 11. Elaboraciones básicas
- Unidad didáctica 12. Materias primas de origen vegetal
- Unidad didáctica 13. Materias primas de origen animal
- Unidad didáctica 14. Condimentos y aditivos
- Unidad didáctica 15. Producción en cocina
- Unidad didáctica 16. Sostenibilidad en la cocina
Parte 2. Innovación en la cocina
Módulo 1. Conceptualización e historia de la cocina y la gastronomía
- Unidad didáctica 1. Conceptos de cocina y gastronomía
- Unidad didáctica 2. Historia de la gastronomíaç
- Unidad didáctica 3. Materias primas
Módulo 2. Materias primas de origen vegetal
- Unidad didáctica 1. Hortalizas
- Unidad didáctica 2. Legumbres
- Unidad didáctica 3. Cereales y derivados
- Unidad didáctica 4. Frutas
- Unidad didáctica 5. Frutos secos
- Unidad didáctica 6. Hongos
Módulo 3. Materias primas de origen animal
- Unidad didáctica 1. Lácteos
- Unidad didáctica 2. Huevos
- Unidad didáctica 3. Carnes y aves
- Unidad didáctica 4. Pescados
- Unidad didáctica 5. Mariscos
- Unidad didáctica 6. Algas
Módulo 4. Fundamentos culinarios básicos i
- Unidad didáctica 1. Utillaje
- Unidad didáctica 2. Electrodomésticos y equipos
- Unidad didáctica 3. Principales técnicas culinarias
Módulo 5. Fundamentos culinarios básicos ii
- Unidad didáctica 1. Condimentos
- Unidad didáctica 2. Aditivos
- Unidad didáctica 3. Conservación y regeneración de alimentos
- Unidad didáctica 4. Gamas de alimentos
- Unidad didáctica 5. Sostenibilidad en la cocina
Módulo 6. Fundamentos de la innovación culinaria
- Unidad didáctica 1. Conceptos de creatividad e innovación
- Unidad didáctica 2. Diferenciación de conceptos y técnicas culinarias
- Unidad didáctica 3. Proceso creativo
Módulo 7. Emulsiones: espumas y aires
- Unidad didáctica 1. ¿qué es una emulsión?
- Unidad didáctica 2. Espumas
- Unidad didáctica 3. Aires
Módulo 8. Gelificación y esferificación
- Unidad didáctica 1. Gelificación
- Unidad didáctica 2. Esferificación
Módulo 9. Otras preparaciones y texturas de vanguardia
- Unidad didáctica 1. Terrificación
- Unidad didáctica 2. Deshidratación
- Unidad didáctica 3. Pulverización
- Unidad didáctica 4. Espesamiento
- Unidad didáctica 5. Deconstrucción
- Unidad didáctica 6. Trampantojo
- Unidad didáctica 7. Crujientes
- Unidad didáctica 8. Tejas
Módulo 10. Fermentaciones
- Unidad didáctica 1. Concepto de fermentación
- Unidad didáctica 2. Tipos de fermentación
- Unidad didáctica 3. Principales fermentaciones
- Unidad didáctica 4. Seguridad microbiológica de los alimentos fermentados
Módulo 11. Cocina a baja temperatura y al vacío
- Unidad didáctica 1. Baja temperatura
- Unidad didáctica 2. Cocina al vacío o sous vide
- Unidad didáctica 3. Cocina a presión
- Unidad didáctica 4. Cocina con humo
Módulo 12. Otras técnicas e innovaciones culinarias
- Unidad didáctica 1. Criococina
- Unidad didáctica 2. Láser e impresión 3d
- Unidad didáctica 3. Rotavapor
- Unidad didáctica 4. Cocina con flores, brotes y germinados
- Unidad didáctica 5. Nuevas tendencias en la cocina asiática
- Unidad didáctica 6. Coctelería creativa
Módulo 13. Higiene y calidad en la tecnología culinaria
- Unidad didáctica 1. Procesos productivos en la cocina
- Unidad didáctica 2. Principales problemáticas alimentarias
- Unidad didáctica 3. Higiene en la cocina
- Unidad didáctica 4. Calidad en la cocina
Precio a consultar