PARTE 1. DEPENDIENTE DE PANADERÍA
MÓDULO 1. PRODUCTOS DE PANADERÍA

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PANADERÍA
  
  • 1. Inmersión en el mundo del pan y las masas.
  • 2. Importancia del pan.
  • 3. Propiedades del pan.
  • 4. Clasificación de los productos de panadería.
  • 5. Determinaciones organolépticas y físico-químicas de los productos de panadería.
  • 6. Clasificación de los tipos de masas de panadería.
    
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA Y BOLLERÍA
  
  • 1. Inmersión en el mundo de la repostería.
  • 2. Clasificación de productos de pastelería-repostería y bollería.
  • 3. Repostería dulce y salada.
  • 4. Bollería.
    
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIAS PRIMAS DE USO COMÚN EN PANADERÍA
  
  • 1. Materias primas empleadas en panadería.
  • 2. Harina: distintas clases y usos.
  • 3. Agua y sal.
  • 4. Levadura o impulsores.
  • 5. Colorantes y aglutinantes.
  • 6. Mantequilla y otras grasas.
  • 7. Huevos y ovoproductos.
  • 8. Azúcar y otros edulcorantes.
  • 9. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
  • 10. Lácteos.
  • 11. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, frutasconfitadas y frutos secos).
  • 12. Gelatinas y especias.
  • 13. Distintas clases de !mix".
    
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA EN LA NUTRICIÓN
  
  • 1. Introducción.
  • 2. Clasificación de los alimentos.
  • 3. Vitaminas en productos de panadería.
  • 4. Minerales.
  • 5. Agua.
    

MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN PANADERÍA

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS
  
  • 1. Los métodos de conservación de los alimentos.
  • 2. El envasado y la presentación de los alimentos.
  • 3. El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
  • 4. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
  • 5. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
  • 6. Higiene del manipulador.
  • 7. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
  • 8. Limpieza y desinfección.
  • 9. Control de plagas.
    
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE PANADERÍA Y PASTELERÍA
  
  • 1. Introducción.
  • 2. Recepción y almacenamiento de materias primas.
  • 3. La Mezcla de Ingredientes, su amasado y modelado.
  • 4. Fermentación y Cocción.
  • 5. Enfriamiento.
  • 6. Rebanado, relleno y decoración después del horneado.
  • 7. Envasado y Distribución.
  • 8. Exposición y venta.
  • 9. Programa de Limpieza, Desinfección y Control de Vectores en Locales de Panadería.
  • 10. Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de las panaderías.
  • 11. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.
    
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
  
  • 1. Introducción.
  • 2. Factores y situaciones de riesgo.
  • 3. Daños derivados del trabajo.
  • 4. Consideraciones específicas de seguridad.
  • 5. Medidas de prevención y protección.
    

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A PANADERÍAS

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PROCESO DE COMPRA. CONSUMIDOR EN PANADERÍAS
  
  • 1. Proceso de decisión del comprador.
  • 2. Roles en el proceso de compra.
  • 3. Complejidad en el proceso de compra.
  • 4. Tipos de compra.
  • 5. Psicología del consumidor.
  • 6. Variables que influyen en el proceso de compra.
    
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PROCESO DE VENTA. VENDEDOR EN PANADERÍAS
  
  • 1. Introducción.
  • 2. Tipos de ventas.
  • 3. Técnicas de ventas.
  • 4. El vendedor.
  • 5. Tipos de vendedores.
  • 6. Características del buen vendedor.
  • 7. Cómo tener éxito en las ventas.
  • 8. Actividades del vendedor.
  • 9. Nociones de psicología aplicada a la venta.
    
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. DOCUMENTOS MERCANTILES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN PANADERÍAS
  
  • 1. La ficha del cliente.
  • 2. La ficha o catálogo del producto o servicio.
  • 3. El documento de pedido.
  • 4. El albarán o documento acreditativo de la entrega.
  • 5. La factura.
  • 6. Cheque.
  • 7. Pagaré.
  • 8. Letra de cambio.
  • 9. El recibo.
  • 10. Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros.
  • 11. El libro de reclamaciones y su tratamiento administrativo.
    
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL EN PANADERÍAS
  
  • 1. El proceso de comunicación.
  • 2. Elementos de la comunicación.
  • 3. Dificultades de la comunicación.
  • 4. Estructura del mensaje.
  • 5. Niveles de la comunicación comercial.
  • 6. Estrategias para mejorar la comunicación.
  • 7. La comunicación comercial y publicitaria.
    
• UNIDAD DIDÁCTICA 5. HABILIDADES SOCIALES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN PANADERÍAS
  
  • 1. ¿Qué son las habilidades sociales?
  • 2. Escucha activa.
  • 3. ¿Qué es la comunicación no verbal?
  • 4. Componentes de la comunicación no verbal.
    
• UNIDAD DIDÁCTICA 6. SERVICIO/ASISTENCIA AL CLIENTE EN
  PANADERÍAS
  
  • 1. Servicio al cliente.
  • 2. Asistencia al cliente.
  • 3. Información y formación del cliente.
  • 4. Satisfacción del cliente.
  • 5. Formas de hacer el seguimiento.
  • 6. Derechos del cliente-consumidor.
    

PARTE 2. EXPERTO EN ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE
PRODUCTOS HECHOS A BASE DE MASAS Y PASTAS
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS HECHOS A BASE DE MASAS Y PASTAS

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPOS E INSTALACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
  • 1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento.
  • 2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
  • 3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
  • 4. Eliminación de residuos.
    
• UNIDAD DIDÁCTICA 2. OBTENCIÓN DE MASAS Y PASTAS DE MÚLTIPLES
  APLICACIONES
  
  • 1. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.
  • 2. Preparación de latas y moldes.
  • 3. Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha.
  • 4. Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos.
    
• UNIDAD DIDÁCTICA 3. MASAS HOJALDRADAS
  
  • 1. Materias primas: La harina, materia grasa, agua y sal.
    2. Fundamentos del proceso de hojaldrado: amasado, volteado, metodo de elaboracion y desarrollo del hojaldre.
    3. Tipos de hojaldre:
    • Hojaldre común.
    • Hojaldre invertido.
    • Hojaldre rápido.
    • Hojaldre mitad/mitad.
  • 4. Principales elaboraciones de masas hojaldradas: Palmeras, lazos, canutillos, milhojas y otras.
    
• UNIDAD DIDÁCTICA 4. MASAS BATIDAS O ESPONJADAS, ESCALDADAS Y AZUCARADAS
  
  • 1. Procesos de elaboración.
  • 2. Principales elaboraciones con masas batidas:
  • 3. Bizcochos cocidos al vapor: capuchina y bizcocho imperial.
  • 4. Bizcochos ligeros: espuma o soletilla.
  • 5. Bizcochos superligeros: Planchas y bizcocho para enrollar.
  • 6. Bizcochos pesados: Genoves, joconda, franchipán, rusos, sacher, magdalenas, cakes y otros.
  • 7. La pasta choux.
  • 8. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas.
  • 9. Principales piezas que se elaboran con la pasta choux: Bocaditos de nata, buñuelos de viento, duquesas, relámpagos, eclairs y otras.
  • 10. Proceso general de elaboración de masas azucaradas: ingredientes, técnicas y pasos a seguir.
  • 11. Principales elaboraciones con masas azucaradas:
  • 12. Las pastas de manga: lenguas de gato, pastas rizadas, pastas de té, virutas, pasta de coco y otras.
  • 13. Las pastas secas: pasta sableux, quebrada dulce y salada, brisa, flora y pastas españolas: mazapán, mantecados y polvorones.
  • 14. Pastas de bravas y savarines.
    
• UNIDAD DIDÁCTICA 5. MASAS FRITAS
  
  • 1. Ingredientes y técnicas.
  • 2. Procesos de elaboración.
  • 3. Principales masas fritas: churros, huesos de San Expedito, pasta Orly, pestiños y bartolillos, flores y otros.
    
• UNIDAD DIDÁCTICA 6. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
  
  • 1. Decoración de productos en pastelería/reposteria. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.
  • 2. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
  • 3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.