MF0711_2: Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería
Academia Millenium sllCurso subvencionado presencial
Palma Del Rio (Córdoba)
Gratis
Duración : 12 Días
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Gratis
Garantizar la seguridad alimentaria: Enseñar las normas y procedimientos para asegurar la inocuidad de los alimentos en establecimientos de hostelería.
Implementar sistemas de limpieza y desinfección: Capacitar en el uso correcto de productos y técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y equipos.
Prevenir riesgos laborales: Identificar los riesgos específicos del sector hostelero y aplicar medidas preventivas.
Gestionar residuos: Enseñar la correcta clasificación y eliminación de residuos generados en la actividad hostelera.
Promover el ahorro energético: Fomentar prácticas de eficiencia energética y uso responsable de recursos.
Cumplir normativas: Familiarizar con la legislación vigente en materia de seguridad, higiene y protección ambiental aplicable al sector.
Implementar sistemas de autocontrol: Desarrollar e implementar planes APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).
Formar al personal: Capacitar para instruir al equipo en buenas prácticas de higiene y seguridad.
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Sedes
Localización
Fecha inicio
Objetivos
Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
A quién va dirigido
Prioritariamente a personas desempleadas (30 % de plazas personas trabajadoras siempre que las plazas no sean cubiertas con personas desempleadas. Su centro de trabajo debe radicar en Andalucía).
Requisitos
REQUISITOS DE ACCESO ( a fecha de inicio del curso) Nivel 2: Cumplir alguno de los requisitos de titulación: Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria o equivalente a efectos de acceso. Certificado Profesional de nivel 2. Certificado de competencia incluido en la oferta a realizar. Certificado Profesional de nivel 1 de la misma familia profesional. Curso de formación específico preparatorio para el acceso a ciclos de grado medio. Prueba de acceso a ciclos formativos de grado medio. Título de Técnico Básico. Prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años. Tener acreditadas las competencias clave necesarias (anexo IV del Real Decreto 34/2008, de 18 de enero).
Temario completo de este curso
Unidad didáctica 1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
Normativa general de higiene aplicable a la actividad
Alteración y contaminación de los alimentos
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
Limpieza y desinfección
Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
Calidad higiénico-sanitaria
Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones
Alimentación y salud
Personal manipulador
Unidad didáctica 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
Concepto y niveles de limpieza
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
Procesos de limpieza
Productos de limpieza de uso común
Sistemas, métodos y equipos
Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
Unidad didáctica 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
Agentes y factores de impacto
Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios.
Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.
Normativa aplicable sobre protección ambiental
Otras técnicas de prevención o protección
Unidad didáctica 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua
Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas.
Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía
Unidad didáctica 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
Compras y aprovisionamientos
Elaboración y servicio de alimentos y bebidas
Limpieza, lavandería y lencería
Recepción y administración
Mantenimiento
Unidad didáctica 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes
Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios.
Escapes de gases.
Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios