Curso subvencionado presencial
Palma Del Rio (Córdoba)
Duración : 13 Días
Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales: Incluye la preparación de desayunos, aperitivos, canapés, tapas, ensaladas, sándwiches, bocadillos, platos combinados, repostería y postres.
Regeneración y conservación de alimentos: Enseña sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.
Equipos de cocina para bar-cafetería: Cubre el uso y mantenimiento de maquinaria y equipos básicos como hornos, planchas, microondas, freidoras, etc.
Montaje de expositores y barras de degustación: Incluye la clasificación, descripción y medidas básicas de expositores de alimentos y barras de degustación.
Decoración de elaboraciones gastronómicas: Abarca técnicas de decoración con géneros frescos y exposición de platos preparados en buffet.
Ofertas gastronómicas: Enseña el diseño de menús, incluyendo dietas saludables y menús del día para bar-cafetería.
Aprovisionamiento y costes: Cubre aspectos como compras, escandallos y objetivos económicos de las elaboraciones
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Sedes
Localización
Fecha inicio
Objetivos
Preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de bar-cafetería.
A quién va dirigido
Prioritariamente a personas desempleadas (30 % de plazas personas trabajadoras siempre que las plazas no sean cubiertas con personas desempleadas. Su centro de trabajo debe radicar en Andalucía).
Requisitos
Nivel 2: Cumplir alguno de los requisitos de titulación: Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria o equivalente a efectos de acceso. Certificado Profesional de nivel 2. Certificado de competencia incluido en la oferta a realizar. Certificado Profesional de nivel 1 de la misma familia profesional. Curso de formación específico preparatorio para el acceso a ciclos de grado medio. Prueba de acceso a ciclos formativos de grado medio. Título de Técnico Básico. Prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años. Tener acreditadas las competencias clave necesarias (anexo IV del Real Decreto 34/2008, de 18 de enero).
Temario completo de este curso
1. Materias primas elementales de uso común en el bar y cafetería
1.1. Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales
1.1.1. Hortalizas, verduras y tubérculos
1.1.2. Legumbres, arroces y pastas
1.1.3. Huevos, lácteos y quesos
1.1.4. Carnes de diferentes clases. Embutidos
1.1.5. Pescados y mariscos
1.1.6. Otros
1.2. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones
1.3. Tipos de cocción para elaboraciones básicas
1.4. Técnicas de conservación para materias primas elementales
1.5. Lugar de conservación de materias primas elementales
1.6. Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales
1.7. Costes de materias primas sobre su elaboración
1.7.1. Compras y escandallos
1.7.2. Niveles de calidad en los productos adquiridos
1.7.3. Ofertas gastronómicas elaborables con estos productos
1.7.4. Objetivos económicos de las elaboraciones
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales
2.1. Preparaciones culinarias elementales. Clasificación, descripción y aplicaciones
2.1.1. Desayunos
2.1.2. Aperitivos y canapés
2.1.3. Tapas
2.1.4. Ensaladas
2.1.5. Sándwiches
2.1.6. Bocadillos
2.1.7. Platos combinados
2.1.8. Repostería: postres y tartas
2.2. Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones
2.3. Terminología culinaria
2.4. Recetario básico
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
3. Regeneración y conservación de alimentos en el bar y cafetería
3.1. Gamas
3.2. Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios: clases, caracterización y equipos
3.3. Técnicas de regeneración: fases de los procesos, riesgos en la ejecución, resultados y controles
3.4. Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial
3.5. Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
4. Equipos de cocina para bar y cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración
4.1. Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar y cafetería: clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
4.1.1. Horno
4.1.2. Plancha
4.1.3. Microondas
4.1.4. Salamandra-grill
4.1.5. Campana extractora de humo
4.1.6. Freidora
4.2. Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento
4.3. Batería y utillaje de cocina
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
5. Montaje de expositores y barras de degustación
5.1. Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar y cafetería: clasificación, descripción y medidas básicas
5.2. Ubicación, distribución y mantenimiento del uso. Montaje y decoración
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar y cafetería
6.1. Técnicas de decoración con géneros frescos
6.2. Técnicas de exposición de platos preparados en buffet
6.3. Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
7. Ofertas gastronómicas propias de bar y cafetería
7.1. Entender la gastronomía
7.2. Ofertas gastronómicas
7.3. Dietas saludables
7.4. Diseño de menús dietéticos
7.5. Diseño de menús del día. Ingeniería de menús: carta, menú-carta y sugerencias del día
7.5.1. Carta
7.5.2. Menú-carta
7.5.3. Sugerencias del día
7.6. Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético