CONTENIDOS FORMATIVOS: 1. HIGIENE ALIMENTARIA 2. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS 3. LOS GÉRMENES 4. MEDIDAS DE HIGIENE PERSONAL Y HÁBITOS CORRECTOS 5. TOXXINFECCIONES ALIMENTARIAS 6. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS 7. HIGIENE DE LAS INSTALACIONES, MÁQUINAS Y ÚTILES DE TRABAJO. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE 8. APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC 9. HIGIENE ALIMENTARIA DEL SECTOR DE MANIPULADO DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS 10. APPCC 10.1. Introducción 10.2. Historia del APPCC 10.3. Ventajas del APPCC 10.4. Definiciones 10.5. Principios del APPCC 10.6. Aplicación del sistema APPCC 10.7. Requisitos previos a la implantación del sistema APPCC 11. PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 11.1. Limpieza y desinfección 11.2. El Plan de limpieza y desinfección de empresa 12. FOOD DEFENSE 12.1. Introducción a Food Defense 12.2. Papel de las empresas en la defensa de los alimentos (Food defense) 12.3. El operario y la defensa alimentaria (Food Defense) 12.4. Medidas de control en la defensa alimentaria (Food Defense) 12.5. Presencia de Food Defense en las normas de seguridad alimentaria