Preparación y venta de pescado INAJ003PO
MercaMadrid FormaciónCurso subvencionado para desempleados semipresencial
Madrid
Gratis
Duración : 12 Días
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Localización
Fecha inicio
Objetivos
Realizar la recepción, almacenamiento, preparación y expendiduría de pescados y mariscos, así como de sus productos derivados. Al finalizar el curso de formación, los alumnos estarán en condiciones de prestar sus servicios profesionales en una pescadería con la responsabilidad propia de su nivel, en cuanto a poder atender al cliente y ofrecerle el producto más adecuado, así como llevar a cabo el necesario tratamiento, acondicionamiento, preparado, envasado, etiquetado, etc., siendo asimismo capaces de actuar en todo momento conforme a los métodos establecidos en el cumplimiento normativo de calidad, medio ambiente, seguridad y normativa técnico-sanitaria vigente.
A quién va dirigido
Personas interesadas en desarrollar su trayectoria profesional en una pescadería.
Requisitos
No es necesario acreditar un nivel mínimo de formación para seguir el curso. Se necesitan competencias digitales básicas para poder hacer la formación en la modalidad teleformación. Los menores de edad y mayores de dieciséis años deberán aportar autorización del tutor/a legal en los cursos o sesiones presenciales. El alumnado que se matricule de forma individual deberá aportar dni/nie. El alumnado deberá disponer de un conocimiento equivalente de A2 de español.
Temario completo de este curso
1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DEL PESCADO Y PRODUCTOS DERIVADOS UTILIZADOS EN PESCADERÍA.
1.1 El pescado y productos derivados.
1.2. Clasificación básica de los productos de la pesca.
1.3. Peces, moluscos y crustáceos en la alimentación humana.
1.4. Sistemas de conservación del pescado.
1.5. Partes comerciales de los productos de la pesca.
2. EQUIPOS Y ÚTILES DE LA PESCADERÍA.
2.1. Elementos de corte, descabezado, eviscerado o limpieza.
2.2. Baños y tinas de lavado y salado.
2.3. Calderines y estufas de secado-ahumado.
2.4. Cámaras y armarios de frío.
2.5. Arcones congeladores.
2.6. Equipos de preparación de cocinados.
2.7. Envasadoras, selladoras y retráctiles.
2.8. Equipos auxiliares.
3. ANALIZAR LAS MATERIAS PRIMAS PARA LA PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS EN LA PESCADERÍA.
3.1. Función y efecto de los distintos productos.
3.2. El agua, características y cualidades.
3.3. Ingredientes diversos: sustancias, aditivos, sal, vinagre, fermentos, condimentos y aderezos.
3.4. Manipulación y conservación de las materias primas y auxiliares.
3.5. Reglamentación técnico-sanitaria del pescado.
3.6. Operaciones de preparación de productos frescos de la pesca.
4. OPERACIONES DE PREPARACIÓN DE ELABORADOS EN PESCADERÍAS
4.1. Selección de materias primas y auxiliares
4.2. Preparación de las piezas. Manejo de herramientas.
4.3. Elaboración de congelados de productos frescos y elaborados.
4.4. Descongelación, método y efectos.
4.5. Conservación por refrigeración, regulación y control sanitario.
4.6. Obtención de pastas, masas y patés de pescados y mariscos.
4.7. Obtención de salpicones.
4.8. Aplicaciones del surimi. Productos derivados.
4.9. Elaboración de pescados y mariscos cocidos.
4.10. Elaboración de precocinados y cocinados (empanadillas, pasteles, empanados, rebozados).
5. ACONDICIONAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS EN ESTABLECIMIENTOS DE VENTA.
5.1. Normativa sobre envasado y acondicionamiento de pescados.
5.2. Clasificación de envases, envolturas, etiquetas y rótulos.
5.3. Etiquetado, clasificación y presentación de productos.
5.4. Envasado-envoltura en pescaderías. Manejo de equipos.
5.5. Preparación de expositores, mostradores y vitrinas.
5.6. Recogida y eliminación de residuos.
6. CÁLCULO Y ANÁLISIS DE COSTES Y PRECIOS.
6.1. Concepto y utilidad del escandallo.
6.2. Cálculo de precios de venta para piezas de pescados y mariscos.
6.3. Cálculo de precios de unidades enteras.
6.4. Cálculo de precios de preparados y elaborados.
6.5. Márgenes comerciales y decisiones de compras.
6.6. Rendimientos estándares.
6.7. Estudio básico de mercados.
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