Este curso ofrece una formación completa en microbiología de alimentos, abordando desde los fundamentos microbiológicos, fuentes de contaminación y sus efectos, hasta técnicas de conservación y aplicaciones industriales. Aprenderás a identificar microorganismos, controlar riesgos sanitarios, aplicar tratamientos físicos y químicos, y utilizar microorganismos en procesos alimentarios, garantizando la seguridad y calidad de los productos.
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Objetivos
Identificar el papel que juegan hoy en día los microorganismos en la producción dealimentos. Actualizar los conocimientos sobre los microorganismos más importantes enla microbiología de los alimentos, su clasificación, los modos de reproducción y sus características generales, en especial las bacterias, los mohos y las levadura
A quién va dirigido
Prioritariamente a personas ocupadas del sector industrias de alimentación y bebidas, mataderos de aves y conejos, industrias cárnicas, conservas vegetales, industrias del tabaco
Temario completo de este curso
1. Fundamentos de microbiología: Historia, tipos y clasificación de microorganismos (bacterias, mohos, levaduras) relacionados con alimentos. Fuentes y factores de contaminación microbiana, tanto intrínsecos como extrínsecos.
2. Consecuencias de la proliferación microbiana: Contaminación y alteración de alimentos variados; impacto en frutas, carnes, lácteos, y otros. Enfermedades alimentarias por microorganismos bacterianos y no bacterianos. Técnicas básicas de análisis microbiológico.
3. Conservación de alimentos: Higiene y asepsia, limpieza y desinfección. Tratamientos físicos (temperatura, radiaciones, ultrasonidos) y químicos (conservadores). Envasado, atmósferas modificadas, etiquetado e implantación del sistema APPCC.
4. Aplicaciones industriales: Uso de cultivos starter y fermentaciones en alimentos (pan, vino, lácteos). Producción de enzimas, aminoácidos, ácidos orgánicos y proteínas microbianas para la industria alimentaria.
296 € 148 €
1.920 € 480 €
960 € 480 €
640 € 320 €
1.550 € 269 €