Curso subvencionado para trabajadores presencial
Murcia
Identificar el papel que juegan hoy en día los microorganismos en la producción de
alimentos. Actualizar los conocimientos sobre los microorganismos más importantes en la microbiología de los alimentos, su clasificación, los modos de reproducción y sus características generales, en especial las bacterias, los mohos y las levaduras
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Sedes
Localización
Fecha inicio
A quién va dirigido
Personas trabajadoras ocupadas en empresas o entidades públicas (fuera de las Administraciones públicas) que coticen a la Seguridad Social por formación profesional. Trabajadores fijos discontinuos en periodos de inactividad, desempleados en periodo formativo, y afectados por ERE, ERTE o Mecanismo RED. Trabajadores ocupados en regímenes especiales (agrarios, autónomos, mar, etc.) que no coticen por formación profesional. Trabajadores autónomos, en programas sectoriales y transversales específicos. Personal de las Administraciones públicas, limitado al 10% en formación de competencias transversales. Cuidadores no profesionales de personas en situación de dependencia, en formación sectorial de Sanidad o Educación. Personas desempleadas inscritas como demandantes de empleo (máximo 30% de participantes), con posibilidad de becas y ayudas. Personal de entidades beneficiarias y proveedoras de formación (máximo 10% de participantes y del total de plantilla).
Temario completo de este curso
1. Fundamentos de Microbiología Alimentaria:
Se estudia la historia de la microbiología de los alimentos y los microorganismos clave (bacterias, mohos y levaduras), su clasificación y nomenclatura. Se analizan las fuentes de contaminación alimentaria (plantas, animales, agua, suelo, aire) y los factores intrínsecos y extrínsecos que afectan la proliferación microbiana, incluyendo condiciones como temperatura, pH y actividad de agua.
2. Consecuencias de la Proliferación Microbiana:
Se abordan los efectos de la contaminación y alteración microbiana en diferentes alimentos (frutas, carnes, pescados, lácteos, cereales, azúcares, enlatados, etc.), junto con su relación con enfermedades alimentarias como infecciones e intoxicaciones bacterianas y no bacterianas. También se explican los fundamentos y métodos del análisis microbiológico para detectar y cuantificar microorganismos en alimentos.
3. Conservación de Alimentos para Controlar Microorganismos:
Se presenta la higiene y asepsia como base de la conservación, incluyendo limpieza y desinfección de materias primas, equipos y personal. Se detallan tratamientos físicos (temperatura, presión, radiaciones, ultrasonidos) y químicos (conservadores) para prolongar la vida útil de los alimentos. Además, se abordan técnicas de envasado y atmósferas modificadas, así como el sistema APPCC para garantizar la seguridad alimentaria.
4. Aplicaciones de Microorganismos en la Industria Alimentaria:
Se analiza el uso de cultivos starter en la producción alimentaria y su mantenimiento, incluyendo bacterias, levaduras y mohos. Se estudian las fermentaciones en alimentos como pan, bebidas alcohólicas, vinagre, vegetales fermentados y productos lácteos. Finalmente, se examinan productos microbianos útiles como enzimas, aminoácidos, ácidos orgánicos, gomas, vitaminas y proteínas microbianas, destacando sus beneficios y aplicaciones industriales.