1. EL SERVICIO DE COMIDAS1.1. Introducción.1.2. Concepto de restauración colectiva.1.3. La importancia del servicio de comidas.1.4. La contaminación de los alimentos:1.5. Normativa de higiene alimentaria.2. EMPLATADO DE COMIDAS2.1. Introducción.2.2. Sistemas de gestión de cocina.2.3. La Cocina Central.2.4. El emplatado.2.5. Elementos de apoyo al emplatado.3. MONTAJE DE MESAS EN COMEDOR3.1 Características del comedor3.2 El local, mobiliario y maquinaria3.3 Mise en place: organización y ordenación de ingredientes3.4 Montaje de mesas4. EL SERVICIO DE COMEDORES4.1. Normas de protocolo4.2 La carta4.4 Mecánica del servicio4.5 Tipos de servicio5. MODALIDADES DEL SERVICIO5.1 El menú a la carta5.2 El menú concertado5.3 El banquete5.4 El servicio de desayuno5.5 Buffet5.6 Coctel5.7 Catering5.8 Sistemas de autoservicio5.9 Servicio de bebida