Parte 1. Gestión de la calidad (iso 9001:2015)
Unidad didáctica 1. Fundamentos del concepto de calidad
Unidad didáctica 2. La calidad en las organizaciones
Unidad didáctica 3. La gestión de la calidad
Unidad didáctica 4. La planificación de la calidad
Unidad didáctica 5. Principios clave de un sistema de gestión de la calidad
Unidad didáctica 6. Herramientas básicas del sistema de gestión de la calidad
Unidad didáctica 7. Herramientas específicas del sistema de gestión de la calidad
Unidad didáctica 8. Sistema de gestión de la calidad. Iso 9001:2015
Unidad didáctica 9. Implantación de un sistema de gestión de la calidad
Unidad didáctica 10. Metodología para la implantación de un sistema de gestión de la calidad
anexo 1. Cuestionarios
anexo 2. Entrevista personal
anexo 3. Casos prácticos
Parte 2. Calidad alimentaria. Implantación de la norma fssc 22000. Iso 22000 + iso 22002-1
Unidad didáctica 1. El esquema de certificación fssc 22000
Unidad didáctica 2. Aproximación a la iso 22000
Unidad didáctica 3. Profesionales de la higiene de alimentos
Unidad didáctica 4. Establecimientos alimentarios
Unidad didáctica 5. Inocuidad de los alimentos
Unidad didáctica 6. Planificación y desarrollo de los procesos paa la realización de productos inocuos
Unidad didáctica 7. Evaluación del sistema de gestión
Unidad didáctica 8. Iso 22000- ifs-brc-efsis
Unidad didáctica 9. Iso 22002-1
Unidad didáctica 10. Otras normas iso 22002
Parte 3. Seguridad alimentaria
Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria
Unidad didáctica 2. Legislación y normativa en seguridad alimentaria
Unidad didáctica 3. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos
Unidad didáctica 4. Puntos críticos. Importancia y controlen seguridad alimentaria
Unidad didáctica 5. Etapas de un sistema de appcc
Unidad didáctica 6. Planes generales de higiene. Prerrequisitos del appcc
Unidad didáctica 7. Implantación y mantenimiento de un sistema appcc
Unidad didáctica 8. Implantación de un sistema de trazabilidad en seguridad alimentaria
Unidad didáctica 9. Envasado, conservación y etiquetado en seguridad alimentaria
Unidad didáctica 10. Registro de los productos en seguridad alimentaria
Unidad didáctica 11. La manipulación de alimentos
Unidad didáctica 12. El proceso de manipulación de alimentos
Unidad didáctica 13. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentosy seguridad alimentaria
Unidad didáctica 14. Alteración y contaminación de los alimentos
Parte 4. Legislación sanitaria y legionelosis
Unidad didáctica 1. Fundamento de al seguridad alimentaria
Unidad didáctica 2. Importancia sanitaria de la legionelosis
Unidad didáctica 3. Marco normativo específico de la legionela
Unidad didáctica 4. Instalaciones de riesgo en el ámbito de aplicación del r.d. 865/2003
Unidad didáctica 5. Criterios generales de limpieza y desinfección
Unidad didáctica 6. Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral
Unidad didáctica 7. Prácticas
Parte 5. Implantación, gestión y auditoría de la norma brc de seguridad alimentaria
Unidad didáctica 1. Requisitos legales básicos de seguridad alimentaria
Unidad didáctica 2. Qué es la norma brc
Unidad didáctica 3. Estructura de la norma brc
Unidad didáctica 4. Compromiso del equipo directivo
Unidad didáctica 5. El plan de seguridad alimentaria: appcc
Unidad didáctica 6. Sistema de gestión de la candad y seguridad alimentaria
Unidad didáctica 7. Normas relativas al establecimiento
Unidad didáctica 8. Control del producto
Unidad didáctica 9. Control de procesos
Unidad didáctica 10. Personal
Unidad didáctica 11. Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente
Unidad didáctica 12. Requisitos aplicables a los productos mercadeados